Укушенное яблоко оставили на столе, и спустя некоторое время срез потемнел. Оно испортилось?

На самом деле яблоко само себя «перевязывает». В мякоти есть белок под названием полифенолоксидаза. Обычно он отделён клеточными стенками от полифенолов, и каждый находится в своём пространстве. Стоит разрезать яблоко — клетки повреждаются, и эти вещества впервые встречаются. В присутствии кислорода из воздуха они быстро вступают в реакцию, образуя множество коричневых пигментов, которые окрашивают повреждённое место, словно корочка. Такая же система есть у бананов, картофеля и баклажанов: если разрезать их и оставить надолго, они тоже почернеют.

Этот коричневый слой ещё и полезен: микроорганизмам труднее проникнуть через него, так что он служит своеобразной защитой раны. Замедлить потемнение тоже просто. Выжмите несколько капель лимонного сока: кислота остановит работу фермента. Или опустите яблоко в слабый солевой раствор, чтобы ограничить контакт с воздухом. А в холодильнике реакция заметно замедлится из-за низкой температуры.

В следующий раз, когда яблоко потемнеет, не спешите его браковать: так на ране образуется корочка. Вы сначала замачиваете нарезанное яблоко в воде?