На стол подают два блюда. Одинаковая калорийность, одинаковое количество белков, жиров и углеводов, даже гликемический индекс совпадает до десятой доли. Ешь одно из них восемь недель — и теряешь 2,06%, ешь другое — всего 1,05%.
Разница только в одном: обработка. Один рацион состоял из ультрапереработанных продуктов, другой готовили из свежих ингредиентов.
Многие первым делом думают: фастфуд — это много калорий. Но это не так. Если калорийность одинакова, организм всё равно ведёт две разные бухгалтерские книги. Две.
В том рандомизированном перекрёстном исследовании, опубликованном в прошлом году в журнале «Nature Medicine», участвовали 55 взрослых. Два периода по восемь недель, два рациона — оба строго соответствовали рекомендациям по здоровому питанию. Вес, жировая масса, уровень висцерального жира, систолическое давление и гликированный гемоглобин — все показатели заметно улучшились именно в группе с менее обработанными продуктами.
В исследовании, опубликованном в этом году в «Nature Metabolism», пошли ещё дальше. 57 молодых людей со здоровым весом, два приёма пищи — по 300 калорий каждый, и они действительно были одинаковыми. Один состоял из сосисок из индейки, картофельного пюре быстрого приготовления и печенья, другой — из варёных яиц, банана и горсти сушёной клюквы.
Общий вес, калорийность на грамм, соотношение трёх основных нутриентов, пищевые волокна, натрий и гликемическая нагрузка — все 12 показателей сравнили один за другим, расхождение по каждому не превышало 1,6%.
И всё же результат оказался неожиданным. Уровень глюкозы не различался.
Площадь под кривой инсулина после ультрапереработанной еды оставалась повышенной начиная с 40-й минуты и вплоть до двух часов. При одинаковой калорийности организм вырабатывал больше инсулина, окисление углеводов подавлялось, а окисление жиров усиливалось. Сами участники оценили обе еды почти одинаково по вкусу, ожидаемому чувству сытости и готовности заплатить.
Голова не видит разницы, а кровь видит её совершенно ясно.
Результаты более раннего исследования особенно наглядны. Национальные институты здравоохранения США поместили две группы людей в метаболические камеры и разрешили есть досыта — калорийность и питательная ценность рационов были одинаковыми. Те, кто ел ультрапереработанные продукты, незаметно для себя съедали на 500 калорий больше в день и за две недели набрали почти килограмм. Другая группа потеряла примерно столько же.
Причина на самом деле не загадочная. Мягкое, разваренное, не нужно жевать — ешь вдвое быстрее. Сигнал о сытости ещё не успевает дойти до мозга, а тарелка уже пуста.
Фразу «плохо питаешься — толстеешь», по-моему, пора заменить на «питаешься дешёвой едой — толстеешь». В чём разница? В цене.
Согласно метаанализу, опубликованному в «BMJ Open», здоровое питание обходится примерно на 1,50 доллара в день дороже, чем наименее здоровый рацион. В последней оценке разница выросла до 2,15 доллара. Два доллара в день — больше 700 долларов в год. Для семьи, которой нужно растить детей и платить за жильё, это вовсе не вопрос выбора.
За эти деньги ты покупаешь калории. Еда идёт в комплекте.
Ужин за 19,9 юаня по дороге с работы — список ингредиентов на упаковке может занимать тридцать строк. Переверни упаковку и прочитай состав: те слова, которые не получается выговорить, — вот почему продукт такой дешёвый. Дешёвым продуктам не нужно спрашивать, нравится ли тебе их вкус. Они просто обходят тебя стороной.
Блокчейн лучше всего умеет превращать заявления в то, что можно проверить. Сколько перевели, когда и на какой адрес — это может посмотреть любой. Я об этом думал.
А вот питательные свойства на блокчейн не загрузишь. Как это сделать?
Можно узнать, сколько монет перевёл адрес, но никогда не узнать, что ел его владелец прошлым вечером. QR-код для отслеживания продуктов покажет место и партию производства, но не то, что этот кусок сделал с твоим инсулином.
Есть ещё один пробел, который до сих пор никто не заполнил. В США на ультрапереработанные продукты приходится 58% суточной калорийности, в Великобритании — больше половины, а в 22 странах Европы — от 14% до 44%. Для Китая до сих пор нет точной общенациональной цифры. Есть только заметная тенденция в рейтингах продаж интернет-магазинов: на первых местах — готовые блюда, снеки, напитки и продукты быстрого приготовления.
Точных данных всё равно нет. Но в твоей собственной бухгалтерской книге пачка чипсов, съеденная вчера ночью, уже записана.
#减脂 #УльтрапереработанныеПродукты
$BTC $USDC $VET
Разница только в одном: обработка. Один рацион состоял из ультрапереработанных продуктов, другой готовили из свежих ингредиентов.
Многие первым делом думают: фастфуд — это много калорий. Но это не так. Если калорийность одинакова, организм всё равно ведёт две разные бухгалтерские книги. Две.
В том рандомизированном перекрёстном исследовании, опубликованном в прошлом году в журнале «Nature Medicine», участвовали 55 взрослых. Два периода по восемь недель, два рациона — оба строго соответствовали рекомендациям по здоровому питанию. Вес, жировая масса, уровень висцерального жира, систолическое давление и гликированный гемоглобин — все показатели заметно улучшились именно в группе с менее обработанными продуктами.
В исследовании, опубликованном в этом году в «Nature Metabolism», пошли ещё дальше. 57 молодых людей со здоровым весом, два приёма пищи — по 300 калорий каждый, и они действительно были одинаковыми. Один состоял из сосисок из индейки, картофельного пюре быстрого приготовления и печенья, другой — из варёных яиц, банана и горсти сушёной клюквы.
Общий вес, калорийность на грамм, соотношение трёх основных нутриентов, пищевые волокна, натрий и гликемическая нагрузка — все 12 показателей сравнили один за другим, расхождение по каждому не превышало 1,6%.
И всё же результат оказался неожиданным. Уровень глюкозы не различался.
Площадь под кривой инсулина после ультрапереработанной еды оставалась повышенной начиная с 40-й минуты и вплоть до двух часов. При одинаковой калорийности организм вырабатывал больше инсулина, окисление углеводов подавлялось, а окисление жиров усиливалось. Сами участники оценили обе еды почти одинаково по вкусу, ожидаемому чувству сытости и готовности заплатить.
Голова не видит разницы, а кровь видит её совершенно ясно.
Результаты более раннего исследования особенно наглядны. Национальные институты здравоохранения США поместили две группы людей в метаболические камеры и разрешили есть досыта — калорийность и питательная ценность рационов были одинаковыми. Те, кто ел ультрапереработанные продукты, незаметно для себя съедали на 500 калорий больше в день и за две недели набрали почти килограмм. Другая группа потеряла примерно столько же.
Причина на самом деле не загадочная. Мягкое, разваренное, не нужно жевать — ешь вдвое быстрее. Сигнал о сытости ещё не успевает дойти до мозга, а тарелка уже пуста.
Фразу «плохо питаешься — толстеешь», по-моему, пора заменить на «питаешься дешёвой едой — толстеешь». В чём разница? В цене.
Согласно метаанализу, опубликованному в «BMJ Open», здоровое питание обходится примерно на 1,50 доллара в день дороже, чем наименее здоровый рацион. В последней оценке разница выросла до 2,15 доллара. Два доллара в день — больше 700 долларов в год. Для семьи, которой нужно растить детей и платить за жильё, это вовсе не вопрос выбора.
За эти деньги ты покупаешь калории. Еда идёт в комплекте.
Ужин за 19,9 юаня по дороге с работы — список ингредиентов на упаковке может занимать тридцать строк. Переверни упаковку и прочитай состав: те слова, которые не получается выговорить, — вот почему продукт такой дешёвый. Дешёвым продуктам не нужно спрашивать, нравится ли тебе их вкус. Они просто обходят тебя стороной.
Блокчейн лучше всего умеет превращать заявления в то, что можно проверить. Сколько перевели, когда и на какой адрес — это может посмотреть любой. Я об этом думал.
А вот питательные свойства на блокчейн не загрузишь. Как это сделать?
Можно узнать, сколько монет перевёл адрес, но никогда не узнать, что ел его владелец прошлым вечером. QR-код для отслеживания продуктов покажет место и партию производства, но не то, что этот кусок сделал с твоим инсулином.
Есть ещё один пробел, который до сих пор никто не заполнил. В США на ультрапереработанные продукты приходится 58% суточной калорийности, в Великобритании — больше половины, а в 22 странах Европы — от 14% до 44%. Для Китая до сих пор нет точной общенациональной цифры. Есть только заметная тенденция в рейтингах продаж интернет-магазинов: на первых местах — готовые блюда, снеки, напитки и продукты быстрого приготовления.
Точных данных всё равно нет. Но в твоей собственной бухгалтерской книге пачка чипсов, съеденная вчера ночью, уже записана.
#减脂 #УльтрапереработанныеПродукты
$BTC $USDC $VET