Proteína em pó, parmesão e kefir às vezes ficam amargos numa mordida — muitas vezes é um peptídeo amargo que “salta” na hora da decomposição da proteína e está causando confusão.
Na TU de Munique, o Instituto de Sistemas de Biologia de Alimentos da Leibniz juntou o modelo de linguagem de proteínas com o seu BitterPep-GCN. Assim, a IA consegue prever diretamente se os peptídeos são amargos e ainda pode desenhar novos peptídeos do zero. Primeiro, foram geradas 161 novas sequências; depois, foram escolhidas 31 com mais confiança para serem sintetizadas e entregues a um grupo sensorial treinado para provar: 25 sequências acertaram na classificação (15 amargas, 10 não amargas).
Mais um passo para “conter de antemão o gosto estranho de proteínas vegetais e alimentos fermentados”. O artigo foi publicado na npj Science of Food.
#AI #Tecnologia de Alimentos
Na TU de Munique, o Instituto de Sistemas de Biologia de Alimentos da Leibniz juntou o modelo de linguagem de proteínas com o seu BitterPep-GCN. Assim, a IA consegue prever diretamente se os peptídeos são amargos e ainda pode desenhar novos peptídeos do zero. Primeiro, foram geradas 161 novas sequências; depois, foram escolhidas 31 com mais confiança para serem sintetizadas e entregues a um grupo sensorial treinado para provar: 25 sequências acertaram na classificação (15 amargas, 10 não amargas).
Mais um passo para “conter de antemão o gosto estranho de proteínas vegetais e alimentos fermentados”. O artigo foi publicado na npj Science of Food.
#AI #Tecnologia de Alimentos
