Un nombre croissant de restaurants américains abandonnent le pourboire et augmentent plutôt les prix des menus, des établissements expliquant que ce modèle leur permet de verser aux salariés des salaires plus élevés et plus prévisibles, selon la BBC. Chez La Cigale à San Francisco, la sommelière Caroline Kraetzer gagne 40 $ l’heure et le restaurant facture 140 $ par personne tout en refusant les pourboires. À Lynn, dans le Massachusetts, la patronne de Nightshade Noodle Bar, Rachel Miller, est passée à un modèle sans pourboire après la réouverture suivant la pandémie de Covid-19, estimant que c’était plus juste pour le personnel de cuisine, et que ses menus dégustation commencent désormais à partir de 102 £ pour sept plats avant 18 h, et à 126 $ pour neuf plats.

BBC a rapporté que l’approche n’a pas fonctionné partout : à Talulla, à Cambridge (Massachusetts), les pourboires ont été supprimés en 2020, les prix du menu ont augmenté de 23 %, puis l’établissement est repassé au système de pourboires en septembre de l’an dernier après avoir jugé le modèle trop coûteux. Le professeur de l’Université Cornell William Michael Lynn a déclaré que des prix de menu plus élevés peuvent réduire la demande, car les clients ont du mal à s’adapter à l’absence de pourboires. À New York, Dirt Candy a interdit le pourboire depuis 2015 et paie désormais le personnel environ 30 dollars de l’heure, tandis que la réalisatrice Cassidy Van der Kamp a déclaré avoir touché 21 dollars de l’heure après que son restaurant à Oakland soit passé au système sans pourboire.