Hace un par de días, un amigo que está empezando me hizo esta pregunta, así que aprovecho para dejarlo por escrito.
En las cadenas basadas en el consenso de Tendermint (CometBFT), como Cosmos Hub, los bloques son definitivos en cuanto se confirman; no hace falta esperar a los bloques posteriores.
La cantidad de confirmaciones que exige un exchange para acreditar un depósito, en esencia, es el tiempo que espera hasta que la transacción alcanza el nivel de finalidad que la plataforma considera seguro.
En Ethereum, los $ETH en staking son la garantía de finalidad: revertir un bloque ya finalizado supondría perder una gran cantidad de fondos en staking.
Si se me ha escapado algo, cuéntamelo en los comentarios.

#ETH

No garantizo que esto sea correcto; saca tus propias conclusiones.