Sirvieron dos comidas. Tenían las mismas calorías, las mismas proteínas, grasas y carbohidratos, e incluso el índice glucémico coincidía hasta la primera cifra decimal. Tras comer cada una durante ocho semanas, con una bajaron un 2,06 % y con la otra, solo un 1,05 %.
Solo había una diferencia: el procesamiento. Una era ultraprocesada; la otra, preparada al momento.
Lo primero que piensa mucha gente es que la comida basura tiene muchas calorías. Pero no es así. Cuando las calorías son iguales, el cuerpo sigue llevando dos cuentas distintas. Dos cuentas.
En el ensayo cruzado aleatorizado publicado el año pasado en Nature Medicine participaron 55 adultos durante dos periodos de ocho semanas. Ambos planes de comidas se ajustaban estrictamente a las pautas de alimentación saludable. El peso, la masa grasa, el nivel de grasa visceral, la presión arterial sistólica y la hemoglobina glicosilada mejoraron mucho más en el grupo que comió alimentos menos procesados.
El estudio publicado este año en Nature Metabolism fue aún más contundente. Participaron 57 jóvenes con un peso saludable y cada comida tenía 300 calorías. Eran realmente iguales. Una se preparó con salchicha de pavo, puré de patatas instantáneo y galletas; la otra, con huevos cocidos, plátano y un puñado de arándanos rojos deshidratados.
El peso total, la densidad calórica, la proporción de los tres macronutrientes, la fibra dietética, el sodio y la carga glucémica: compararon doce parámetros, uno por uno, y en todos las diferencias quedaron por debajo del 1,6 %.
Y, la verdad, el resultado fue bastante sorprendente. No hubo diferencias en la glucemia.
El área bajo la curva de la insulina, en cambio, fue mayor tras la comida ultraprocesada desde los 40 minutos después de comer y se mantuvo elevada hasta las dos horas. Con las mismas calorías, el cuerpo secretó más insulina, se redujo la oxidación de carbohidratos y aumentó la de grasas. Los participantes puntuaron casi igual el agrado, la saciedad que esperaban sentir y lo que estarían dispuestos a pagar.
La mente no veía diferencias, pero la sangre sí las distinguía claramente.
Los datos de un estudio anterior fueron clarísimos. Los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos encerraron a dos grupos de personas en una unidad metabólica y les permitieron comer todo lo que quisieran, con las calorías y los nutrientes igualados. El grupo que comió alimentos ultraprocesados consumió sin darse cuenta 500 calorías más al día y ganó casi un kilo en dos semanas; el otro grupo perdió casi la misma cantidad.
La causa no tiene mucho misterio. Son blandos, se deshacen y no hace falta masticarlos. Te comes la comida en la mitad de tiempo y, antes de que la señal de saciedad llegue al cerebro, el plato ya está vacío.
Creo que la frase «comer mal engorda» habría que cambiarla por «comer barato engorda». ¿Cuál es la diferencia? El precio.
Una dieta saludable cuesta alrededor de 1,50 dólares más al día que la menos saludable, según el análisis conjunto publicado en BMJ Open. La estimación más reciente eleva la cifra a 2,15 dólares. Dos dólares al día son más de 700 al año. Para una familia que tiene que criar a sus hijos y pagar el alquiler, esto ni siquiera es una cuestión de elegir.
Lo que pagas compra calorías. La comida viene de regalo.
Ese menú de 19,90 que compras de camino a casa después del trabajo puede tener una lista de ingredientes de treinta líneas. Dale la vuelta al envase y lee los ingredientes: esa retahíla de cosas impronunciables es la razón por la que es barato. Los productos baratos no necesitan preguntarte qué sabor prefieres: simplemente te pasan por encima.
Lo que mejor se le da a la cadena es convertir lo que uno declara en algo verificable. Se puede consultar cuánto se transfirió, cuándo y a qué dirección. Eso lo he pensado alguna vez.
Pero la nutrición no se puede poner en la cadena. ¿Cómo se haría?
Se puede averiguar cuántas monedas transfirió una dirección, pero nunca qué comió anoche la persona que está detrás de ella. El código QR de trazabilidad de un alimento puede mostrar su origen y lote, pero no qué efecto tuvo ese bocado en tu insulina.
Y hay otro vacío que nadie ha llenado hasta ahora. En Estados Unidos, los ultraprocesados representan el 58 % de las calorías diarias; en Reino Unido, más de la mitad; y en 22 países europeos, entre el 14 % y el 44 %. En China todavía no hay una cifra nacional precisa: solo se aprecia una tendencia en las listas de ventas del comercio electrónico, donde los alimentos instantáneos, los aperitivos, las bebidas y los productos precocinados ocupan los primeros puestos.
En fin, no hay una cifra exacta. Pero en tu propia cuenta, esa bolsa de patatas fritas que te comiste anoche ya está anotada.
#减脂 #Alimentosultraprocesados
$BTC $USDC $VET
Solo había una diferencia: el procesamiento. Una era ultraprocesada; la otra, preparada al momento.
Lo primero que piensa mucha gente es que la comida basura tiene muchas calorías. Pero no es así. Cuando las calorías son iguales, el cuerpo sigue llevando dos cuentas distintas. Dos cuentas.
En el ensayo cruzado aleatorizado publicado el año pasado en Nature Medicine participaron 55 adultos durante dos periodos de ocho semanas. Ambos planes de comidas se ajustaban estrictamente a las pautas de alimentación saludable. El peso, la masa grasa, el nivel de grasa visceral, la presión arterial sistólica y la hemoglobina glicosilada mejoraron mucho más en el grupo que comió alimentos menos procesados.
El estudio publicado este año en Nature Metabolism fue aún más contundente. Participaron 57 jóvenes con un peso saludable y cada comida tenía 300 calorías. Eran realmente iguales. Una se preparó con salchicha de pavo, puré de patatas instantáneo y galletas; la otra, con huevos cocidos, plátano y un puñado de arándanos rojos deshidratados.
El peso total, la densidad calórica, la proporción de los tres macronutrientes, la fibra dietética, el sodio y la carga glucémica: compararon doce parámetros, uno por uno, y en todos las diferencias quedaron por debajo del 1,6 %.
Y, la verdad, el resultado fue bastante sorprendente. No hubo diferencias en la glucemia.
El área bajo la curva de la insulina, en cambio, fue mayor tras la comida ultraprocesada desde los 40 minutos después de comer y se mantuvo elevada hasta las dos horas. Con las mismas calorías, el cuerpo secretó más insulina, se redujo la oxidación de carbohidratos y aumentó la de grasas. Los participantes puntuaron casi igual el agrado, la saciedad que esperaban sentir y lo que estarían dispuestos a pagar.
La mente no veía diferencias, pero la sangre sí las distinguía claramente.
Los datos de un estudio anterior fueron clarísimos. Los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos encerraron a dos grupos de personas en una unidad metabólica y les permitieron comer todo lo que quisieran, con las calorías y los nutrientes igualados. El grupo que comió alimentos ultraprocesados consumió sin darse cuenta 500 calorías más al día y ganó casi un kilo en dos semanas; el otro grupo perdió casi la misma cantidad.
La causa no tiene mucho misterio. Son blandos, se deshacen y no hace falta masticarlos. Te comes la comida en la mitad de tiempo y, antes de que la señal de saciedad llegue al cerebro, el plato ya está vacío.
Creo que la frase «comer mal engorda» habría que cambiarla por «comer barato engorda». ¿Cuál es la diferencia? El precio.
Una dieta saludable cuesta alrededor de 1,50 dólares más al día que la menos saludable, según el análisis conjunto publicado en BMJ Open. La estimación más reciente eleva la cifra a 2,15 dólares. Dos dólares al día son más de 700 al año. Para una familia que tiene que criar a sus hijos y pagar el alquiler, esto ni siquiera es una cuestión de elegir.
Lo que pagas compra calorías. La comida viene de regalo.
Ese menú de 19,90 que compras de camino a casa después del trabajo puede tener una lista de ingredientes de treinta líneas. Dale la vuelta al envase y lee los ingredientes: esa retahíla de cosas impronunciables es la razón por la que es barato. Los productos baratos no necesitan preguntarte qué sabor prefieres: simplemente te pasan por encima.
Lo que mejor se le da a la cadena es convertir lo que uno declara en algo verificable. Se puede consultar cuánto se transfirió, cuándo y a qué dirección. Eso lo he pensado alguna vez.
Pero la nutrición no se puede poner en la cadena. ¿Cómo se haría?
Se puede averiguar cuántas monedas transfirió una dirección, pero nunca qué comió anoche la persona que está detrás de ella. El código QR de trazabilidad de un alimento puede mostrar su origen y lote, pero no qué efecto tuvo ese bocado en tu insulina.
Y hay otro vacío que nadie ha llenado hasta ahora. En Estados Unidos, los ultraprocesados representan el 58 % de las calorías diarias; en Reino Unido, más de la mitad; y en 22 países europeos, entre el 14 % y el 44 %. En China todavía no hay una cifra nacional precisa: solo se aprecia una tendencia en las listas de ventas del comercio electrónico, donde los alimentos instantáneos, los aperitivos, las bebidas y los productos precocinados ocupan los primeros puestos.
En fin, no hay una cifra exacta. Pero en tu propia cuenta, esa bolsa de patatas fritas que te comiste anoche ya está anotada.
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