¿Quién decide realmente la fecha de caducidad? ¿Se pueden comer unas galletas un día después de esa fecha?
Empecemos por la conclusión: la fecha de caducidad tiene que ver con que los alimentos sepan bien, no con si son tóxicos.
Según las normas chinas de etiquetado de alimentos preenvasados, la fecha de caducidad se define como «el periodo durante el cual se mantiene la calidad en las condiciones de conservación indicadas en la etiqueta». Fíjate: se refiere a la calidad. El fabricante garantiza que durante ese periodo no habrá problemas de sabor, aroma ni valor nutricional; no quiere decir que, al día siguiente, las bacterias empiecen a multiplicarse a toda velocidad.
Entonces, ¿cómo se calcula esa fecha? La mayoría de los fabricantes no dejan las galletas guardadas durante dos años hasta que les salga moho. Lo habitual es hacer pruebas aceleradas: meten las muestras en cámaras con mucho calor y humedad durante unas semanas, estiman cuánto durarían a temperatura ambiente según su experiencia y las prácticas habituales del sector, y luego acortan un poco el plazo para dejar un margen de seguridad suficiente; eso es lo que se llama «margen». Así que la fecha que ves suele ser anterior al límite real hasta el que se podrían comer.
Lo que de verdad hay que tener en cuenta son las condiciones de conservación. Que las galletas se humedezcan, que el aceite se ponga rancio o que una lata se hinche: esas sí son señales claras. En cambio, la comida preparada refrigerada, la leche fresca y la fruta cortada hay que tirarlas en cuanto llegue la fecha. No lo dudes.
Lo curioso es que, internacionalmente, existen dos tipos de fechas: «best before» indica la calidad y «use by», la seguridad (¡ojo con esto!). En chino, una sola expresión, «fecha de caducidad», abarca ambas cosas. No es de extrañar que cada año la gente discuta por la leche caducada desde hace un día.
¿Tú también tienes ahora mismo en la nevera algún bote de salsa que ha caducado a escondidas?
Empecemos por la conclusión: la fecha de caducidad tiene que ver con que los alimentos sepan bien, no con si son tóxicos.
Según las normas chinas de etiquetado de alimentos preenvasados, la fecha de caducidad se define como «el periodo durante el cual se mantiene la calidad en las condiciones de conservación indicadas en la etiqueta». Fíjate: se refiere a la calidad. El fabricante garantiza que durante ese periodo no habrá problemas de sabor, aroma ni valor nutricional; no quiere decir que, al día siguiente, las bacterias empiecen a multiplicarse a toda velocidad.
Entonces, ¿cómo se calcula esa fecha? La mayoría de los fabricantes no dejan las galletas guardadas durante dos años hasta que les salga moho. Lo habitual es hacer pruebas aceleradas: meten las muestras en cámaras con mucho calor y humedad durante unas semanas, estiman cuánto durarían a temperatura ambiente según su experiencia y las prácticas habituales del sector, y luego acortan un poco el plazo para dejar un margen de seguridad suficiente; eso es lo que se llama «margen». Así que la fecha que ves suele ser anterior al límite real hasta el que se podrían comer.
Lo que de verdad hay que tener en cuenta son las condiciones de conservación. Que las galletas se humedezcan, que el aceite se ponga rancio o que una lata se hinche: esas sí son señales claras. En cambio, la comida preparada refrigerada, la leche fresca y la fruta cortada hay que tirarlas en cuanto llegue la fecha. No lo dudes.
Lo curioso es que, internacionalmente, existen dos tipos de fechas: «best before» indica la calidad y «use by», la seguridad (¡ojo con esto!). En chino, una sola expresión, «fecha de caducidad», abarca ambas cosas. No es de extrañar que cada año la gente discuta por la leche caducada desde hace un día.
¿Tú también tienes ahora mismo en la nevera algún bote de salsa que ha caducado a escondidas?