同一盘凉拌菜，你觉得清香，朋友却说像肥皂？
这种事在香菜身上特别常见。

2012 年，基因检测公司 23andMe 的 Nicholas Eriksson 团队做了近三万人的全基因组关联分析，在 11 号染色体的嗅觉受体基因簇里找到一个位点，跟"香菜尝起来像肥皂"显著相关（p = 6.4×10⁻⁹）。那个簇里有个叫 OR6A2 的基因，编码的受体对香菜里的醛类特别敏感。

香菜的香气主要就来自醛类。这一类偏果香青草，那一类闻着就是肥皂和刺鼻。基因型不同，两边的比例被调得不一样。

同年《Flavour》期刊上，Mauer 和 El-Sohemy 统计了不同族群的厌恶比例：东亚人 21%，欧洲裔 17%，非洲裔 14%，南亚 7%，拉美 4%，中东 3%。

不过这不全是因为基因。这组变异能解释的差异不到一成，遗传力只有 0.087 左右。换句话说，多吃几次，或者下锅加热、剁碎（叶片里的酶会把醛慢慢转成没味道的东西），口味是能被磨出来的。

你身边那位香菜黑，说不定哪天就悄悄叛变了。