说实话,西贝被曝可能撑不下去,我不认为这是预制菜把它搞垮的。

预制菜只是那根导火索。真正撑不住的是那套模型:开在商场里、店面大、租金高、靠翻台率吃饭。人均六七十的中式正餐,得同时付得起一线商场的位置费、几十号人的工资、还有年年往上涨的食材和能耗——这三样吃掉大头之后,剩下的利润薄得跟纸一样。

预制菜为什么被骂得那么凶?因为它把这门生意里最尴尬的地方暴露了:顾客觉得自己花的是正餐的钱,后厨做的只是加热。信任一崩,客单价就守不住;客单价一掉,上面那套成本结构立刻失衡,翻台率再高也补不回来。

所以问题不在某个供应商,而在于'商场里的中餐正餐'这个形态,可能从一开始就不太成立。它要靠巨大的客流量来摊薄成本,可商场本身的客流这两年就在往下走。

你上一次在西贝吃饭是什么时候?现在还会专门去一趟吗?