Zwei Mahlzeiten werden serviert: gleich viele Kalorien, gleich viel Protein, Fett und Kohlenhydrate – sogar der glykämische Index ist bis auf eine Nachkommastelle identisch. Wer acht Wochen lang die eine isst, nimmt 2,06 Prozent ab, bei der anderen sind es nur 1,05 Prozent.
Es gibt nur einen Unterschied: die Verarbeitung. Die eine Mahlzeit ist hochverarbeitet, die andere frisch zubereitet.
Viele denken zuerst, dass Junkfood viele Kalorien hat. Das stimmt aber nicht. Selbst wenn die Kalorien gleich sind, zieht der Körper zwei verschiedene Bilanzen. Zwei.
In der randomisierten Crossover-Studie, die letztes Jahr in Nature Medicine erschien, machten 55 Erwachsene zwei jeweils achtwöchige Phasen durch. Beide Ernährungspläne hielten sich strikt an die Richtlinien für gesunde Ernährung. Beim Gewicht, der Fettmasse, dem Grad des viszeralen Fetts, dem systolischen Blutdruck und dem HbA1c waren die Verbesserungen in der Gruppe mit weniger verarbeiteten Lebensmitteln deutlich stärker.
Die Studie, die dieses Jahr in Nature Metabolism erschien, ging noch einen Schritt weiter. 57 junge Erwachsene mit gesundem Körpergewicht bekamen zwei Mahlzeiten mit jeweils 300 Kalorien – wirklich exakt gleich. Die eine bestand aus Putenwürstchen, Instant-Kartoffelpüree und Crackern, die andere aus gekochten Eiern, einer Banane und einer Handvoll getrockneter Cranberrys.
Gesamtgewicht, Energiedichte, Verhältnis der drei Makronährstoffe, Ballaststoffe, Natrium und glykämische Last: Zwölf Werte wurden einzeln abgeglichen, die Abweichung lag jeweils unter 1,6 Prozent.
Das Ergebnis war wirklich überraschend: Beim Blutzucker gab es keinen Unterschied.
Die Fläche unter der Insulinkurve war nach der hochverarbeiteten Mahlzeit ab 40 Minuten nach dem Essen bis hin zu zwei Stunden erhöht. Bei gleicher Kalorienmenge schüttete der Körper also mehr Insulin aus. Die Kohlenhydratverbrennung wurde gebremst, die Fettverbrennung nahm zu. Die Versuchspersonen bewerteten Geschmack, erwartete Sättigung und Zahlungsbereitschaft nahezu gleich.
Im Kopf gab es keinen Unterschied. Im Blut war er ganz deutlich zu sehen.
Noch deutlicher waren die Daten aus einer früheren Studie. Die US-amerikanischen National Institutes of Health sperrten zwei Gruppen in eine Stoffwechselstation, wo sie so viel essen durften, wie sie wollten. Kalorien und Nährstoffe waren vollständig aufeinander abgestimmt. Die Gruppe mit hochverarbeiteten Lebensmitteln nahm unbewusst jeden Tag 500 Kalorien mehr zu sich und legte in zwei Wochen fast ein Kilo zu. Die andere Gruppe verlor ungefähr genauso viel.
Der Grund ist eigentlich ganz simpel: weich, matschig, kaum zu kauen. Eine Mahlzeit ist doppelt so schnell aufgegessen, und bevor das Sättigungssignal das Gehirn erreicht, ist der Teller schon leer.
Den Satz „Wer schlecht isst, wird dick“ würde ich ändern in: „Wer billig isst, wird dick.“ Was ist der Unterschied? Der Preis.
Eine gesunde Ernährung kostet etwa 1,50 US-Dollar pro Tag mehr als die ungesündeste Variante. Das ist die Größenordnung aus der Metaanalyse in BMJ Open; die neueste Berechnung kommt auf 2,15 Dollar. Zwei Dollar am Tag, über 700 im Jahr. Für eine Familie, die Kinder großzieht und Miete zahlen muss, ist das keine echte Wahl.
Für das bisschen Geld, das du zahlst, kaufst du Kalorien. Das Essen gibt’s obendrauf.
Das 19,90-Yuan-Menü auf dem Heimweg von der Arbeit hat eine Zutatenliste, die sich über 30 Zeilen erstreckt. Dreh die Packung um und lies die Zutaten: Die unaussprechliche Liste ist der Grund, warum es so billig ist. Billiges Essen muss deinen Geschmack nicht berücksichtigen – es umgeht ihn einfach.
Was die Blockchain am besten kann, ist, Angaben aus Selbstauskünften überprüfbar zu machen. Wie viel überwiesen wurde, wann und an welche Adresse – das kann jeder nachsehen. Darüber habe ich schon nachgedacht.
Nur die Ernährung lässt sich einfach nicht auf die Blockchain bringen. Wie sollte das gehen?
Man kann nachsehen, wie viele Coins eine Adresse überwiesen hat. Was der Besitzer dieser Adresse gestern Abend gegessen hat, wird man niemals herausfinden. Der QR-Code zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln verrät Herkunft und Charge, aber nicht, was dieser Bissen mit deinem Insulin gemacht hat.
Und es gibt noch eine Lücke, die bis heute niemand geschlossen hat. In den USA stammen 58 Prozent der täglichen Kalorien aus hochverarbeiteten Lebensmitteln, in Großbritannien mehr als die Hälfte und in 22 europäischen Ländern liegt der Anteil zwischen 14 und 44 Prozent. Für China gibt es bis heute keine präzise landesweite Zahl. Es gibt nur einen klar erkennbaren Trend in den Online-Verkaufsrankings: Fertiggerichte, Snacks, Getränke und Instantprodukte stehen ganz oben.
Wie dem auch sei, eine verlässliche Zahl gibt es nicht. Aber in deiner eigenen Bilanz steht die Tüte Chips von gestern Abend schon drin.
#减脂 #HochverarbeiteteLebensmittel
$BTC $USDC $VET
Es gibt nur einen Unterschied: die Verarbeitung. Die eine Mahlzeit ist hochverarbeitet, die andere frisch zubereitet.
Viele denken zuerst, dass Junkfood viele Kalorien hat. Das stimmt aber nicht. Selbst wenn die Kalorien gleich sind, zieht der Körper zwei verschiedene Bilanzen. Zwei.
In der randomisierten Crossover-Studie, die letztes Jahr in Nature Medicine erschien, machten 55 Erwachsene zwei jeweils achtwöchige Phasen durch. Beide Ernährungspläne hielten sich strikt an die Richtlinien für gesunde Ernährung. Beim Gewicht, der Fettmasse, dem Grad des viszeralen Fetts, dem systolischen Blutdruck und dem HbA1c waren die Verbesserungen in der Gruppe mit weniger verarbeiteten Lebensmitteln deutlich stärker.
Die Studie, die dieses Jahr in Nature Metabolism erschien, ging noch einen Schritt weiter. 57 junge Erwachsene mit gesundem Körpergewicht bekamen zwei Mahlzeiten mit jeweils 300 Kalorien – wirklich exakt gleich. Die eine bestand aus Putenwürstchen, Instant-Kartoffelpüree und Crackern, die andere aus gekochten Eiern, einer Banane und einer Handvoll getrockneter Cranberrys.
Gesamtgewicht, Energiedichte, Verhältnis der drei Makronährstoffe, Ballaststoffe, Natrium und glykämische Last: Zwölf Werte wurden einzeln abgeglichen, die Abweichung lag jeweils unter 1,6 Prozent.
Das Ergebnis war wirklich überraschend: Beim Blutzucker gab es keinen Unterschied.
Die Fläche unter der Insulinkurve war nach der hochverarbeiteten Mahlzeit ab 40 Minuten nach dem Essen bis hin zu zwei Stunden erhöht. Bei gleicher Kalorienmenge schüttete der Körper also mehr Insulin aus. Die Kohlenhydratverbrennung wurde gebremst, die Fettverbrennung nahm zu. Die Versuchspersonen bewerteten Geschmack, erwartete Sättigung und Zahlungsbereitschaft nahezu gleich.
Im Kopf gab es keinen Unterschied. Im Blut war er ganz deutlich zu sehen.
Noch deutlicher waren die Daten aus einer früheren Studie. Die US-amerikanischen National Institutes of Health sperrten zwei Gruppen in eine Stoffwechselstation, wo sie so viel essen durften, wie sie wollten. Kalorien und Nährstoffe waren vollständig aufeinander abgestimmt. Die Gruppe mit hochverarbeiteten Lebensmitteln nahm unbewusst jeden Tag 500 Kalorien mehr zu sich und legte in zwei Wochen fast ein Kilo zu. Die andere Gruppe verlor ungefähr genauso viel.
Der Grund ist eigentlich ganz simpel: weich, matschig, kaum zu kauen. Eine Mahlzeit ist doppelt so schnell aufgegessen, und bevor das Sättigungssignal das Gehirn erreicht, ist der Teller schon leer.
Den Satz „Wer schlecht isst, wird dick“ würde ich ändern in: „Wer billig isst, wird dick.“ Was ist der Unterschied? Der Preis.
Eine gesunde Ernährung kostet etwa 1,50 US-Dollar pro Tag mehr als die ungesündeste Variante. Das ist die Größenordnung aus der Metaanalyse in BMJ Open; die neueste Berechnung kommt auf 2,15 Dollar. Zwei Dollar am Tag, über 700 im Jahr. Für eine Familie, die Kinder großzieht und Miete zahlen muss, ist das keine echte Wahl.
Für das bisschen Geld, das du zahlst, kaufst du Kalorien. Das Essen gibt’s obendrauf.
Das 19,90-Yuan-Menü auf dem Heimweg von der Arbeit hat eine Zutatenliste, die sich über 30 Zeilen erstreckt. Dreh die Packung um und lies die Zutaten: Die unaussprechliche Liste ist der Grund, warum es so billig ist. Billiges Essen muss deinen Geschmack nicht berücksichtigen – es umgeht ihn einfach.
Was die Blockchain am besten kann, ist, Angaben aus Selbstauskünften überprüfbar zu machen. Wie viel überwiesen wurde, wann und an welche Adresse – das kann jeder nachsehen. Darüber habe ich schon nachgedacht.
Nur die Ernährung lässt sich einfach nicht auf die Blockchain bringen. Wie sollte das gehen?
Man kann nachsehen, wie viele Coins eine Adresse überwiesen hat. Was der Besitzer dieser Adresse gestern Abend gegessen hat, wird man niemals herausfinden. Der QR-Code zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln verrät Herkunft und Charge, aber nicht, was dieser Bissen mit deinem Insulin gemacht hat.
Und es gibt noch eine Lücke, die bis heute niemand geschlossen hat. In den USA stammen 58 Prozent der täglichen Kalorien aus hochverarbeiteten Lebensmitteln, in Großbritannien mehr als die Hälfte und in 22 europäischen Ländern liegt der Anteil zwischen 14 und 44 Prozent. Für China gibt es bis heute keine präzise landesweite Zahl. Es gibt nur einen klar erkennbaren Trend in den Online-Verkaufsrankings: Fertiggerichte, Snacks, Getränke und Instantprodukte stehen ganz oben.
Wie dem auch sei, eine verlässliche Zahl gibt es nicht. Aber in deiner eigenen Bilanz steht die Tüte Chips von gestern Abend schon drin.
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