蛋白粉、帕瑪森、開菲爾偶爾會苦一口——很多時候是蛋白拆解時蹦出來的苦味肽在搗亂。
慕尼黑工大這邊的萊布尼茨食品系統生物學研究所，把蛋白語言模型和自家的 BitterPep-GCN 拼起來，直接讓 AI 預測肽苦不苦，還能從零設計新肽。先吐出161條新序列，挑最有把握的合成31條，交給訓練過的感官小組嘗：25條分類對了（15苦、10不苦）。
離「提前管住植物蛋白和發酵食品的怪味」又近一步。論文發在 npj Science of Food。
#AI #食品科技
慕尼黑工大這邊的萊布尼茨食品系統生物學研究所，把蛋白語言模型和自家的 BitterPep-GCN 拼起來，直接讓 AI 預測肽苦不苦，還能從零設計新肽。先吐出161條新序列，挑最有把握的合成31條，交給訓練過的感官小組嘗：25條分類對了（15苦、10不苦）。
離「提前管住植物蛋白和發酵食品的怪味」又近一步。論文發在 npj Science of Food。
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