Chất bảo quản thường gặp trong thực phẩm chế biến sẵn, đã được gắn mối liên hệ thống kê với nguy cơ huyết áp/ tim mạch ở con người—mang tính quan sát, không phải kiểu chỉ cần ai đó ăn một miếng là xảy ra chuyện ngay.
Pháp: NutriNet-Santé có 112.395 người, theo dõi trung bình khoảng 7–8 năm; trong hai năm đầu, gần như ai cũng (khoảng 99,5%) đã dùng ít nhất một loại chất bảo quản. Ở nhóm dùng nhiều nhất các chất bảo quản “không phải chống oxy hóa”, nguy cơ tăng huyết áp cao hơn khoảng 29%, và bệnh tim mạch (nhồi máu cơ tim/đột quỵ/đau thắt ngực, v.v.) cao hơn khoảng 16%; với nhóm chất bảo quản chống oxy hóa, nhóm cao nhất có nguy cơ tăng huyết áp cao hơn khoảng 22%. Trong 17 loại chất bảo quản dùng thường xuyên, có 8 loại liên quan đến tăng huyết áp: E202, E224, E250, E300, E301, E316, E330, E392; trong đó, vitamin C (axit ascorbic) E300 còn liên quan đến bệnh tim mạch. Tác giả cũng viết rõ: đây là mối liên hệ, không phải bằng chứng chứng minh nguyên nhân.
Bài báo: European Heart Journal DOI 10.1093/eurheartj/ehag308; thông cáo của Hội Tim mạch châu Âu + EurekAlert; ScienceDaily 2026-09-20 tiếp tục đưa tin. Hình minh họa trong bài là sơ đồ thông cáo (Mathilde Touvier), không phải AI.
#食品科学 #科研
Pháp: NutriNet-Santé có 112.395 người, theo dõi trung bình khoảng 7–8 năm; trong hai năm đầu, gần như ai cũng (khoảng 99,5%) đã dùng ít nhất một loại chất bảo quản. Ở nhóm dùng nhiều nhất các chất bảo quản “không phải chống oxy hóa”, nguy cơ tăng huyết áp cao hơn khoảng 29%, và bệnh tim mạch (nhồi máu cơ tim/đột quỵ/đau thắt ngực, v.v.) cao hơn khoảng 16%; với nhóm chất bảo quản chống oxy hóa, nhóm cao nhất có nguy cơ tăng huyết áp cao hơn khoảng 22%. Trong 17 loại chất bảo quản dùng thường xuyên, có 8 loại liên quan đến tăng huyết áp: E202, E224, E250, E300, E301, E316, E330, E392; trong đó, vitamin C (axit ascorbic) E300 còn liên quan đến bệnh tim mạch. Tác giả cũng viết rõ: đây là mối liên hệ, không phải bằng chứng chứng minh nguyên nhân.
Bài báo: European Heart Journal DOI 10.1093/eurheartj/ehag308; thông cáo của Hội Tim mạch châu Âu + EurekAlert; ScienceDaily 2026-09-20 tiếp tục đưa tin. Hình minh họa trong bài là sơ đồ thông cáo (Mathilde Touvier), không phải AI.
#食品科学 #科研