Bài viết bởi 食安时代??

Khi quan niệm tiêu dùng vì sức khỏe của người dân được phổ cập toàn diện, ngày càng nhiều người thoát khỏi khung ăn uống truyền thống “nhiều dầu nhiều muối”. Nhờ đặc điểm kiểm soát nhiệt lượng được, cân bằng dinh dưỡng, bát năng lượng đã đánh trúng chính xác nhu cầu ăn uống lành mạnh và tiện lợi của người tiêu dùng thời nay, nhanh chóng trở thành sản phẩm bán chạy/đồ chủ lực trong ngành. Các thương hiệu lớn nhỏ đều lần lượt triển khai các dòng sản phẩm liên quan, khiến sức nóng của toàn ngành đồ ăn nhẹ tiếp tục tăng cao.

Đánh phủ toàn tuyến, bát năng lượng trở thành trang bị tiêu chuẩn mới của ngành ăn uống

Dưới sự thâm nhập của các ý niệm ăn uống lành mạnh, ngành đồ ăn nhẹ đã đón nhận “lợi nhuận tăng trưởng”. Từ các cửa hàng salad chỉ phục vụ nhu cầu giảm mỡ giai đoạn đầu, dần dần mở rộng thành “đại lộ” bao phủ người chơi ở mọi danh mục dịch vụ ăn uống, phù hợp nhiều bối cảnh tiêu dùng, quy mô thị trường tiếp tục mở rộng và thu hút lượng lớn vốn và người tham gia trong ngành.

Kể từ năm 2026, từ cơm fastfood kiểu phương Tây đến bữa chính kiểu Trung Hoa, từ trà sữa cà phê đến các thương hiệu lâu đời, các doanh nghiệp ăn uống đầu ngành liên tục tung ra các sản phẩm đồ ăn nhẹ như bát năng lượng (energy bowl), bát ngũ cốc (grain bowl)…, tốc độ và mức độ phổ biến dường như vượt xa kỳ vọng của ngành trước đây.

Fastfood kiểu phương Tây là một trong những người tham gia tích cực trong làn sóng này. Thương hiệu đồ ăn nhẹ năng lượng thuộc KFC là KPRO (肯律轻食) đã đưa bát năng lượng trở thành món chính đặc trưng. Thông qua hai dòng sản phẩm là bát năng lượng từ ngũ cốc (谷物能量碗) và bát năng lượng món hầm (焖饭能量碗), họ ra mắt khoảng 8 sản phẩm. Đến cuối quý 1 năm 2026, số cửa hàng đã vượt 280. Do tốc độ tăng trưởng vượt kỳ vọng, Yum China trong năm nay đã hai lần nâng mục tiêu mở cửa hàng cuối năm lên 800 cửa hàng, tức là gấp đôi so với kế hoạch đầu năm.

Ngoài ra, năm nay tháng 4, Domino’s (达美乐) đã tung đồng loạt 3 loại bát năng lượng với ngũ cốc: “Bò sốt nguyên khí và bò” (元气和牛), cá hồi (三文鱼) và gà thơm mềm (香溢嫩鸡). Subway (赛百味) ra mắt sớm hơn với series “bát năng lượng 237”. Pizza Hut (必胜客) lên kệ bát năng lượng mì ý cầu vồng (彩虹意面 năng lượng碗). Lạc-Ke-Sa (乐凯撒) ra mắt thương hiệu con đồ ăn nhẹ “Caesar năng lượng”, thêm vào thực đơn 6 món bát năng lượng mới, v.v.

Thương hiệu đồ ăn Trung Quốc cũng không bỏ lỡ “cơn gió” này. Mì Quán Việt (米村拌饭) đầu năm nay ra mắt series bát năng lượng tại Bắc Kinh và Thượng Hải; tập đoàn 思念食品旗下现包水饺品牌 “饺鲜说” cũng ra mắt mạnh mẽ series “bát năng lượng sủi cảo tươi” (鲜饺能量碗); thương hiệu lão làng Quảng Đông 陶陶居 ra mắt “靓爆·能量碗”, kết hợp các món hương vị Quảng Đông kinh điển như xá xíu bò (牛肉叉烧), ức gà sốt dầu đậu nành (豉油鸡胸肉), viên tôm gũn (咕噜大虾球) với cơm ngũ cốc và rau củ; thương hiệu lão làng vùng Sơn Đông 同和居 (鲁菜老字号同和居) cũng đã lên kệ bát năng lượng trên nền tảng giao đồ ăn; thương hiệu 芸山季·云南山珍菌火锅 cũng ra nhiều sản phẩm “bát đồ nóng Vân Nam” (云南热食碗) trên kênh giao hàng, v.v.

Trong lĩnh vực trà sữa cà phê cũng không chịu tụt lại phía sau. Năm 2025, Nayuki (奈雪的茶) đã cho ra mô hình cửa hàng đồ ăn nhẹ “Nayuk Green”, cung cấp nhiều loại bát năng lượng; Tims Thiên Tốt Cafe (Tims天好咖啡) ra mắt 3 loại bát năng lượng có nhân, tạo lợi thế cạnh tranh khác biệt theo mô hình “cà phê + đồ ăn ấm”... Thậm chí cả mảng bán lẻ cũng bắt đầu triển khai. Đông Phương Tuyển Chọn (东方甄选), vừa mới mở cửa hàng offline, cũng tung ra sản phẩm bát năng lượng giới hạn cho bữa trưa, nhấn mạnh “thịt nướng tuyển chọn + cơm ngũ cốc + rau củ làm tại chỗ”.

Sức hấp dẫn 5000 tỷ, động lực cho quá trình nâng cấp theo hướng “lành mạnh hoá”

Cơn sốt của bát năng lượng không phải ngẫu nhiên. Phía sau là động lực kép từ việc thị trường đồ ăn nhẹ tiếp tục mở rộng và sự chuyển đổi nhu cầu tiêu dùng. Ở góc nhìn thị trường, theo dữ liệu từ Tianyancha (天眼查), hiện tại doanh nghiệp ăn uống liên quan đến đồ ăn nhẹ tại Trung Quốc ở trạng thái hoạt động bình thường đã vượt 13.700 (1,37 vạn) cơ sở. Dữ liệu của Aimei Consulting cho thấy quy mô thị trường đồ ăn nhẹ Trung Quốc năm 2024 đã vượt 3200 tỷ nhân dân tệ, tốc độ tăng trưởng hằng năm lên tới 41,7%. Theo dự báo trong bạch thư do Viện nghiên cứu công nghiệp ăn uống Trung Quốc và Viện nghiên cứu đồ ăn nhẹ tương lai phối hợp công bố, quy mô thị trường đồ ăn nhẹ (diễn giải rộng) ở Trung Quốc đến năm 2026 sẽ vượt 5000 tỷ nhân dân tệ—đủ khiến các “ông lớn” trong ngành ăn uống phải xao động.

Sự thay đổi ở phía người tiêu dùng còn sâu sắc hơn. Ở giai đoạn đầu phát triển ngành, hình thái sản phẩm đồ ăn nhẹ chủ yếu là salad lạnh cơ bản. Nhưng khi nhận thức về lành mạnh ngày càng cao, yêu cầu của người tiêu dùng với đồ ăn nhẹ không còn chỉ dừng ở thuộc tính ít calo cơ bản nữa, mà họ đặt ra các yêu cầu cao hơn về cảm giác no bụng, khả năng phù hợp khẩu vị và cân bằng dinh dưỡng. Dữ liệu cho thấy có tới 68,3% người tiêu dùng xếp an toàn thực phẩm và độ tươi mới của nguyên liệu là các yếu tố cân nhắc chính; độ tươi của nguyên liệu và tỷ lệ dinh dưỡng (56,12%) là mối quan tâm cốt lõi khi lựa chọn đồ ăn nhẹ.

Thông tin quảng bá về bát năng lượng đa phần nhấn mạnh sự kết hợp chuẩn xác giữa protein chất lượng cao, ngũ cốc phối trộn và rau củ tươi, vừa kiểm soát lượng calo vừa cân bằng dinh dưỡng, phù hợp với nhu cầu ăn uống lành mạnh chi tiết/cá nhân hóa của số đông. Đồng thời cũng đúng với thói quen của người Trung Quốc thích đồ ăn nóng và cần cảm giác no bụng. Từ đó khiến đồ ăn nhẹ—vốn là danh mục nhỏ phục vụ nhu cầu giảm cân—trở thành sản phẩm đại chúng bao phủ mọi lứa tuổi và phù hợp với bối cảnh bữa chính hằng ngày, mức độ chấp nhận tăng mạnh.

Cộng thêm việc dịch vụ giao đồ ăn tận nơi không ngừng phổ biến, lợi thế về mức độ tiêu chuẩn hóa cao của bát năng lượng, ra món nhanh, trải nghiệm giao hàng ổn định càng nổi bật, thích ứng hơn với thói quen ăn nhanh - hiệu quả của người tiêu dùng hiện nay. Nhận thức về tiêu dùng đồ ăn nhẹ đang chuyển từ “bữa ăn cho giảm cân” đơn thuần sang các giải pháp ăn uống lành mạnh mang tính thường nhật và theo từng bối cảnh.

Dữ liệu của Aimei Consulting cho thấy, năm 2023 có 75,8% người tiêu dùng mỗi tuần ít nhất ăn đồ ăn nhẹ một lần, trong đó 39,5% là 2 đến 4 lần/tuần. (Dữ liệu khảo sát về tình hình phát triển ngành đồ ăn nhẹ tại Trung Quốc năm 2025 và hành vi của người tiêu dùng) cho thấy, năm 2025, 41,87% người tiêu dùng Trung Quốc ăn đồ ăn nhẹ 3 đến 4 lần mỗi tuần, và 34,30% duy trì tần suất ít nhất 1 lần/tuần.

Đối với doanh nghiệp ăn uống truyền thống, trong một số khoảng thời gian nhất định sẽ có “khe hở” lưu lượng khách. Bát năng lượng có thể lấp vào một phần khoảng trống, nâng hiệu quả theo diện tích (hiệu suất mỗi quầy/phòng), đồng thời cũng là con đường bắt buộc để cấu trúc sản phẩm của chính doanh nghiệp chuyển đổi và nâng cấp theo hướng lành mạnh hóa.

Tính đa dạng hóa hạng mục, tái cấu trúc mang tính hệ thống dựa trên thị trường Trung Quốc

Đổi mới liên tục về danh mục sản phẩm và nâng cấp theo từng giai đoạn là động lực cốt lõi để ngành đồ ăn nhẹ vượt qua “nút thắt” phát triển và duy trì tăng trưởng. Trước đây, ngành đồ ăn nhẹ trong nước đi theo con đường của nước ngoài trong thời gian dài; thiết kế sản phẩm cũng bê nguyên mô hình chủ yếu là salad lạnh. Tuy nhiên điều này không phù hợp với thói quen ăn uống của người tiêu dùng Trung Quốc. Dữ liệu liên quan cho thấy trong các kiểu đồ ăn nhẹ mà người tiêu dùng ưa thích, tỷ lệ nhóm cơm gạo thô và các loại ngũ cốc thô chiếm cao (59,69%), tiếp theo là nhóm rau salad (44,99%) và salad ít calo (39,20%). Điều này hiển nhiên giới hạn phạm vi đối tượng và các bối cảnh tiêu dùng của đồ ăn nhẹ.

Hiện nay, ngày càng nhiều thương hiệu chủ động bám sát sở thích ăn uống của người Trung Quốc để cải tiến hình thái sản phẩm, cho ra các sản phẩm phù hợp hơn với “cái bụng” của người dân. Về mặt hạng mục, ngoài món salad cổ điển, còn phát triển phiên bản món ăn gia đình ít dầu; thay cơm trắng bằng các loại ngũ cốc thô và cơm gạo lứt; thay món chiên rán bằng rau củ xào thanh; đồng thời kết hợp thịt chất lượng tốt và sốt ít chất béo, phù hợp với các bối cảnh tiêu dùng bữa ăn hằng ngày của người dân. Ngoài ra, có thương hiệu cho ra các sản phẩm bản địa như bát năng lượng “sủi cảo tươi” (鲜饺能量碗). Ví dụ, bát năng lượng “Hoàng đế tôm sủi cảo” (虾皇饺能量碗) của một thương hiệu có kết hợp rau củ và đế ngũ cốc.

Về khẩu vị, không chỉ dừng lại ở việc rau, trái cây, thịt trứng được luộc/ướp lạnh đơn giản và trông nhạt nhẽo. Có nơi áp dụng theo khẩu vị Hồ Nam, trong phần sốt thêm ớt giã (剁辣椒) và thì là (孜然); có nơi lại thêm một chút phiên bản ít dầu ít muối kiểu “tiểu xào” (湘式小炒) theo kiểu Hồ Nam. Trong sự cân bằng giữa hấp dẫn và lành mạnh, vừa đáp ứng nhu cầu ăn uống lành mạnh của người tiêu dùng, vừa không đánh đổi trải nghiệm vị giác quen thuộc của người dân Trung Quốc.

Khuynh hướng “làm đồ nóng” đã trở thành xu hướng chủ đạo của quá trình nâng cấp sản phẩm đồ ăn nhẹ hiện nay. Ví dụ, một thương hiệu triển khai mô hình vận hành tiêu chuẩn hóa “làm tại điểm, làm tại chỗ” (现点现做) để đảm bảo độ tươi của nguyên liệu và khẩu vị của sản phẩm, đồng thời hỗ trợ phối hợp nguyên liệu theo nhu cầu cá nhân hóa, cân bằng giữa chất lượng sản phẩm và tính linh hoạt trong tiêu dùng. Một thương hiệu khác nhấn mạnh kỹ thuật nướng nóng, dùng công nghệ nướng ở nhiệt độ cao để khai thác hương vị tự nhiên của nguyên liệu, giải quyết vấn đề khẩu vị cứng và trải nghiệm không tốt của đồ ăn nhẹ lạnh truyền thống, từ đó nâng mạnh trải nghiệm của người tiêu dùng. Cũng có thương hiệu tối ưu hóa quy trình chế biến “làm ấm đế ngũ cốc”, tạo ra sản phẩm đồ ăn nhẹ nóng ấm dễ ăn, vừa ngon miệng vừa cân bằng dinh dưỡng.

Hiện nay, các sản phẩm chủ đạo đã hình thành tổ hợp tiêu chuẩn hóa chất lượng cao “đế món ăn nóng + protein chiên/rán/nướng + rau củ tươi”. Vừa giữ lại các ưu điểm của đồ ăn nhẹ như ít chất béo, ít đường, cân bằng dinh dưỡng, vừa cải thiện khẩu vị thông qua đổi mới quy trình, nâng trải nghiệm ăn uống, thay đổi ấn tượng cố hữu của mọi người về đồ ăn nhẹ và thúc đẩy ngành phát triển theo hướng bữa ăn lành mạnh chất lượng cao.

Dải giá tiếp tục hạ xuống, thúc đẩy phổ cập hóa đại chúng

Việc hạ dải giá là chìa khóa thúc đẩy phổ cập hóa quy mô lớn cho đồ ăn nhẹ. Giá trị của đồ ăn nhẹ giai đoạn đầu không hẳn nằm ở chỗ “ăn no”, mà ở việc trông có vẻ kiềm chế hơn và đảm nhận một phần chức năng mang tính giao tiếp/xã hội, vì thế giá thường khá cao. Theo thông tin, thời điểm đó giá của bữa ăn nhanh lành mạnh khoảng 37 đến 40 nhân dân tệ, đồ ăn nhẹ tầm trung khoảng 40 đến 60 nhân dân tệ; giá một suất trưa của Wagas khoảng 85 đến 95 nhân dân tệ; giá một suất của New Element khoảng 120 nhân dân tệ.

Tuy nhiên, đối với đa số người tiêu dùng cần ăn uống hằng ngày, áp lực chi phí khi tiêu dùng lâu dài không hề nhỏ, khiến nhiều người đành chùn bước với đồ ăn nhẹ. Dữ liệu liên quan cho thấy 72,57% người tiêu dùng cho rằng giá đồ ăn nhẹ hiện nay quá cao; gần một nửa người có thể chấp nhận mức giá trong khoảng 20-30 nhân dân tệ. Dữ liệu của Aimei Consulting cho thấy hơn 80% người tiêu dùng thích đồ ăn nhẹ ở mức giá trung bình; 48,11% người tiêu dùng có thể chấp nhận giá đồ ăn nhẹ 20 đến 30 nhân dân tệ; thêm 32,74% người tiêu dùng chấp nhận dải 10 đến 20 nhân dân tệ.

Còn các sản phẩm mà thương hiệu ăn uống tung ra trong hai năm gần đây vừa “trúng” vào dải giá mà thị trường dễ chấp nhận. Ví dụ, một thương hiệu cho ra 4 sản phẩm “bơ quả + rau củ”, “cá ngừ + bơ quả”, “thịt đùi gà + bơ quả”, “bò nướng + bơ quả”. Giá niêm yết từ 21,9 đến 34,9 nhân dân tệ. Với bộ đôi ngũ cốc + rau củ + thịt theo tỷ lệ giá trị cao, họ cân bằng giữa chất lượng và giá cả, phù hợp với nhu cầu tiêu dùng hằng ngày của số đông và có sức cạnh tranh thị trường khá mạnh.

Giá sản phẩm thuộc một thương hiệu nhìn chung nằm trong khoảng 23,8 đến 28,8 nhân dân tệ. Dựa vào lợi thế chuỗi cung ứng của thương hiệu, họ thực hiện nâng cấp về phối hợp nguyên liệu và khẩu vị trên nền định giá bình dân, đáp ứng nhu cầu ăn đồ ăn nhẹ hằng ngày của nhóm khách hàng tiêu dùng; trong khi đó, một thương hiệu định vị giá khoảng 30 nhân dân tệ. Ví dụ bộ đôi 2 món “bát năng lượng 2 món đùi gà nướng sốt đặc trưng + rau củ nướng” hoặc “bát năng lượng 2 món bánh mì panini ức gà sốt xanh (青酱鸡胸肉帕尼尼)” được bán với giá 29,9 nhân dân tệ, v.v.

Khi đồ ăn nhẹ ở đây không còn là một tuyên ngôn lối sống nữa, mà là lựa chọn bữa trưa có mức giá tương đối hợp lý, nhẹ hơn so với đặt đồ ăn thông thường bên ngoài, sạch hơn và ổn định hơn, thì hiển nhiên sẽ thu hút nhiều người mua lại. Ví dụ, một thương hiệu sau 10 năm đã đạt doanh thu năm hơn 400 triệu nhân dân tệ và số cửa hàng trên 100, chủ yếu vì dải giá nằm khoảng 30 đến 50 nhân dân tệ và định vị đồ ăn nhẹ “nấu nóng theo hương vị Trung Quốc” phù hợp với xu hướng thị trường.

Thiếu tiêu chuẩn thống nhất, nên vấn đề an toàn thực phẩm thỉnh thoảng vẫn xảy ra

Trong bối cảnh ngành đồ ăn nhẹ đang nóng lên, các điểm đau trong phát triển ngành ngày càng lộ rõ. Dù Hiệp hội nấu ăn Trung Quốc công bố (Hướng dẫn dinh dưỡng và thiết kế bữa ăn cho đồ ăn nhẹ) đã nêu rõ định nghĩa về đồ ăn nhẹ, nhưng (Luật An toàn thực phẩm) hiện hành lại chưa đưa ra định nghĩa rõ ràng cho đồ ăn nhẹ. Điều này cũng khiến vấn đề an toàn thực phẩm trở nên lan tràn nghiêm trọng.

Gần đây, cơ quan quản lý thị trường của Nam Xương, Tứ Xuyên đã triển khai hành động đột xuất kiểm tra một cửa hàng đồ ăn nhẹ bán hàng online có lượng tiêu thụ tốt tại địa phương. Phát hiện thấy gián bò trực tiếp trên thớt, cặn dầu trong lò nướng tích tụ đã lâu, nguyên liệu nghi là quá hạn bị trộn lẫn một cách tùy tiện, và nhân viên không thể xuất trình được giấy chứng nhận sức khỏe hợp lệ.

Cục giám sát thị trường Khu Cangshan, Phúc Châu kiểm tra cửa hàng đồ ăn nhẹ “Màn Vị” (蔓味). Phát hiện có nguyên liệu trà uống đã quá hạn, lát phô mai đã quá hạn, sữa chua đã quá hạn, v.v. Ở một cửa hàng khác, dù nguyên liệu có dán nhãn ngày tháng, nhưng trong khâu thao tác lại xảy ra tình trạng trộn lẫn đồ ăn sống và chín; một số nguyên liệu còn được sơ chế trực tiếp trên mặt bàn mở. Trước đó, thương hiệu này từng bị lộ việc dùng cà chua bị mốc sau khi cắt bỏ phần mốc, cắt bỏ phần hư của dưa leo mọc mốc trắng rồi vẫn ép nước như thường.

Nguyên nhân chủ yếu là phần trọng tâm lợi nhuận của đa số chuỗi đồ ăn nhẹ đến từ phí nhượng quyền và lợi nhuận cung ứng nguyên liệu đồng bộ. Thương hiệu theo đuổi tốc độ tăng nhanh số lượng cửa hàng nhưng số lượng nhân sự giám sát/đốc thúc được trang bị lại ít. Một số đơn vị nhượng quyền tự vận hành, và do nhận thức chưa đủ về an toàn thực phẩm cùng áp lực chi phí, họ chọn đơn giản hóa quy trình vệ sinh và quy định quản lý nguyên liệu. Vì vậy, trụ sở rất khó phát hiện và chấn chỉnh kịp thời mọi hành vi vi phạm.

Ngoài ra, một số sản phẩm liên quan do các nhà bán lẻ siêu thị bán đã từng bị phát hiện ô nhiễm vi sinh. Ví dụ, vào tháng 9/2025, Cục Quản lý Thị trường Nhà nước đã tiến hành kiểm tra đợt đặc biệt đối với 105 lô sản phẩm đồ ăn nhẹ (light food) và nguyên liệu của chúng. Kết quả cho thấy có 1 lô “Salad Caesar cổ điển” được bán tại một siêu thị ở Thượng Hải phát hiện mầm bệnh Listeria monocytogenes; tại một siêu thị ở Bắc Kinh, 1 lô “Sốt cá ngừ trộn khoai tây” phát hiện nhóm vi khuẩn chỉ thị E. coli vượt ngưỡng, v.v.

Trên mạng xã hội cũng có thể thấy nhiều người tiêu dùng đăng bài nói rằng “ăn trong hộp giao của X mà thấy giun/ trứng gà mốc”, “đừng ăn đồ ăn nhẹ nữa, đúng là vùng nặng nhất về vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa mở hộp đã thấy một con côn trùng”, “ăn đồ giảm cân mà bị viêm dạ dày ruột cấp tính”, “đi phỏng vấn rồi dọn được hơn 2 tiếng, thật sự rất bẩn”, v.v. Những tin xấu tiêu cực liên tục làm hao mòn niềm tin của người tiêu dùng với các thương hiệu đồ ăn nhẹ, đồng thời khiến cả ngành bị ảnh hưởng.

Độ tương đồng trong phối hợp nguyên liệu cao, bẫy “giả lành mạnh” vẫn còn tồn tại

Khi ngày càng nhiều cửa hàng đồ ăn nhẹ xuất hiện, vấn đề đồng chất hóa sản phẩm cũng dần trở thành một trở ngại lớn cho sự phát triển ngành. Xét từ cấu trúc sản phẩm, đa số bát năng lượng của các thương hiệu đều tuân theo logic kết hợp “đế + protein + món ăn kèm + sốt”. Đế món thường là cơm ngũ cốc (杂粮饭), quinoa (藜麦) hoặc cơm gạo lứt (糙米饭). Protein thường là ức gà áp chảo/nướng, bò nướng, tôm tươi, cá hồi. Món ăn kèm thường là bông cải xanh, xà lách, cà chua bi, và các loại rau phổ biến. Ngoài khác biệt nhỏ ở sốt và gia vị, tổng thể hình thái sản phẩm và tổ hợp nguyên liệu khá giống nhau, khiến người tiêu dùng khó hình thành ký ức rõ ràng về thương hiệu.

Để tạo điểm bán khác biệt, nhiều thương hiệu cũng rơi vào hiểu lầm rằng chiêu marketing lớn hơn bản thân sản phẩm. Trong không ít quảng bá, họ nhấn mạnh bát năng lượng “ít calo”, nhưng lại ẩn chứa nhiều bẫy “giả lành mạnh”. Một số sản phẩm để cải thiện khẩu vị đã tẩm ướp thịt trước rồi chiên, hoặc khi nêm nếm lại cho thêm lượng lớn đường tinh luyện. Kết quả là tổng nhiệt lượng của cả bát không thấp hơn bữa chính thông thường là bao.

Một số sản phẩm đi kèm sốt salad được gọi là “low calo” nhưng thực tế hàm lượng chất béo không thấp. Thậm chí, nhiệt lượng của riêng phần sốt đã vượt tổng nhiệt lượng của đế món và món chính. Tại một cuộc kiểm tra 60 mẫu đồ ăn nhẹ, Hiệp hội người tiêu dùng Thượng Hải phát hiện 40 mẫu có gói sốt đi kèm, hàm lượng natri nhìn chung khá cao, chiếm tỷ lệ trung bình đến 35% trong từng bữa ăn.

Hiện nay, đa số sản phẩm đồ ăn nhẹ ngoài thị trường thường dùng rau ăn sống có màu sắc khá tươi như xà lách, cẩm thạch khổ qua (苦菊), bắp cải tím (紫甘蓝), cà chua bi (小番茄), v.v. Rau sống thường nhìn bề ngoài có thể tích lớn, nhưng thực tế phần lượng lại nhẹ. Hướng dẫn khẩu phần ăn của người dân Trung Quốc khuyến nghị người trưởng thành mỗi ngày cần nạp khoảng 500g rau tươi, trong khi tỷ lệ rau trong các sản phẩm đồ ăn nhẹ lại không đủ so với mức cần thiết.

Xem cụ thể từng sản phẩm: trong một bát của một thương hiệu gà đùi cải xoăn (kale) tổng khối lượng khoảng 532,9g, tỷ lệ carbohydrate chiếm hơn một nửa; bát năng lượng thịt bò kiểu Hàn “Hàn式活力京牛肉” của một thương hiệu khác có tổng khối lượng khoảng 452,6g, phần cơm/đồ ăn chính nhiều hơn và đi kèm trái cây giàu năng lượng; bát “Siêu bát đùi gà sốt mật ong” của một thương hiệu có tổng khối lượng khoảng 557,3g, vượt khoảng 80g so với trọng lượng được ghi nhãn; bát năng lượng “Tôm Mỹ tươi kèm bơ quả” (鲜生美式大虾配生油果拌拌) của một thương hiệu khác có tổng khối lượng khoảng 45g, nhưng hàm lượng chất béo và natri lại cao, v.v.

Hiệp hội người tiêu dùng Thượng Hải (上海市消保委) gần đây tiến hành đánh giá 60 mẫu đồ ăn nhẹ, cho thấy trong 28 sản phẩm ghi năng lượng, có 24 mẫu đo thực tế vượt giá trị công bố; thậm chí có sản phẩm cao tới 5,6 lần. Năng lượng đo thực tế cao hơn gần 1,7 lần so với mức ghi nhãn ở một số sản phẩm.

Những rối ren đó liên tục bào mòn niềm tin của người tiêu dùng vào “đồ ăn nhẹ”. Những bát năng lượng trước đây gắn nhãn “lành mạnh” lại trở thành danh xưng “thuế ngu” (智商税) trong mắt một số người tiêu dùng. Nhiều người cho biết hiện nay rất khó dựa vào quảng bá của cửa hàng để phán đoán liệu sản phẩm có thật sự lành mạnh hay không; họ chỉ có thể tự quy đổi nhiệt lượng, bóc tách thành phần. Lẽ ra một bữa chính lành mạnh phải khiến người ta yên tâm, giờ lại trở thành gánh nặng khi ăn uống.

Cạnh tranh gia tăng, nửa sau cần chuyển từ bán khái niệm sang xây dựng rào cản

Doanh nghiệp ăn uống gia nhập đồ ăn nhẹ thực ra phải đối mặt với áp lực cạnh tranh lớn. Ngoài việc các đối thủ lần lượt tung sản phẩm đồ ăn nhẹ, bản thân “ngành” đã có sẵn một nhóm thương hiệu chuyên làm đồ ăn nhẹ đi trước. Chẳng hạn, “Cẩn Thực Tập Trung” (谨食) tập trung vào phòng tập gym và tòa nhà văn phòng, tỷ lệ mua lại (复购率) 82%, mức độ được người tập gym công nhận cao; “Sa Ye” (沙野) có ưu thế về giá trị/hiệu quả chi phí, nhóm khách hàng gồm học sinh, nhân viên văn phòng và nhiều nhóm khác; “Bát Siêu Cấp” (超级碗) định vị chủ đạo “hương vị Trung Quốc + đồ ăn nấu nóng”, phù hợp hơn với thói quen ăn uống của người tiêu dùng Trung Quốc, v.v.

Ngoài ra, một số doanh nghiệp thượng nguồn cũng bắt đầu mở rộng sang kênh B2C. Ví dụ, sản phẩm thịt dùng công nghệ HPP đã có thành tích bán hàng nổi bật tại nhiều kênh như Hema (盒马), Costco, Ruosen (罗森), v.v. Người mới gia nhập muốn vượt lên không chỉ cần tránh con đường đi theo trào lưu làm bát năng lượng và dựa vào khái niệm “lành mạnh” để hút lưu lượng. Họ còn cần xây dựng rào cản cạnh tranh từ các mặt như chuỗi cung ứng, tiêu chuẩn hóa sản phẩm và nhận thức thương hiệu, đồng thời chú ý đến sự khác biệt.

Chuỗi cung ứng ổn định là nền tảng cốt lõi để kiểm soát chi phí và đảm bảo an toàn thực phẩm. Một số thương hiệu ăn uống đầu ngành đã bắt đầu bố trí từ thượng nguồn từ sớm. Ví dụ, một thương hiệu đã xây dựng hệ thống kho vận lạnh chuẩn hóa toàn quốc đã trưởng thành, thực hiện giao hàng thống nhất từ trụ sở đối với nguyên liệu cốt lõi, sốt bí truyền và bao bì đặt chế. Nhờ vậy, từ nguồn gốc đã khóa chặt việc hương vị xuất phẩm thống nhất và chất lượng ổn định. Đối với các nguyên liệu bảo quản ngắn hạn như rau lá xanh và trái cây tươi, thương hiệu đưa ra tiêu chuẩn hóa thông số mua hàng và chuẩn kiểm soát chất lượng; tại cửa hàng sẽ chọn mua ưu tiên theo lựa chọn tốt nhất tại địa phương.

Ngoài việc kiểm soát ở khâu sản xuất, ở điểm bán cũng cần xây dựng đầy đủ chuẩn mực vận hành và kiểm soát chất lượng. Đối với quy trình làm, lưu trữ và lên món của đồ ăn nhẹ đồ nóng, phải có quy định rõ ràng cho toàn bộ luồng. Bố trí đủ nhân sự giám sát, tăng cường đào tạo và kiểm tra giám sát đối với bên nhượng quyền nhằm giảm từ gốc tình trạng xảy ra các vấn đề an toàn thực phẩm.

Ở cấp độ sản phẩm, để thoát khỏi cạnh tranh đồng chất cần tiếp tục đi sâu vào nhu cầu bản địa. Dựa trên sở thích khẩu vị ở các khu vực khác nhau và nhu cầu ăn uống theo các bối cảnh tiêu dùng khác nhau để phát triển các sản phẩm phân nhánh. Ví dụ: cho nhóm tập gym thì ra dòng tăng cơ và bổ sung protein (high protein增肌款); cho buổi trà chiều ở văn phòng thì ra salad đồ ăn nhẹ phần nhỏ (小份轻食沙拉), v.v. Trên nền các mẫu chung, thực hiện mở rộng theo hướng sản phẩm khác biệt, tạo “nhãn sản phẩm” riêng của mình, tránh sa vào “biển đỏ” cạnh tranh giá thấp.

Suy nghĩ của ngành: về dài hạn, không gian tăng trưởng của đồ ăn nhẹ vẫn rất rộng, nhưng sau khi thời kỳ lợi ích ngành kết thúc cần giải quyết thật sự các điểm đau của ngành và xây dựng được các “bức tường phòng thủ” cốt lõi của chính thương hiệu thì mới đi xa hơn được.