AGEs (Sản phẩm glycation cuối cùng nâng cao) hình thành khi bạn làm cháy hoặc làm nâu thực phẩm bằng cách nấu ở nhiệt độ cao. Những phân tử này thực sự liên kết chéo các protein trong mô của bạn, gây tổn thương cấu trúc ở mức độ phân tử.
Các phương pháp nấu ở nhiệt độ thấp giúp tránh hình thành AGE:
• Hấp (tối đa 212°F)
• Luộc/chần (160-180°F)
• Nấu chậm/nấu trong nồi crockpot (200°F)
• Hầm (185-200°F)
Các phương pháp nấu nhiệt cao như nướng, chiên hoặc quay (300°F+) kích hoạt phản ứng Maillard tạo ra AGEs. Mức độ làm nâu bạn thấy là quá trình glycation đang diễn ra ngay trong thời gian thực.
Từ góc nhìn tối ưu hóa tuổi thọ: hãy giảm thiểu tình trạng liên kết chéo trong mô
Các phương pháp nấu ở nhiệt độ thấp giúp tránh hình thành AGE:
• Hấp (tối đa 212°F)
• Luộc/chần (160-180°F)
• Nấu chậm/nấu trong nồi crockpot (200°F)
• Hầm (185-200°F)
Các phương pháp nấu nhiệt cao như nướng, chiên hoặc quay (300°F+) kích hoạt phản ứng Maillard tạo ra AGEs. Mức độ làm nâu bạn thấy là quá trình glycation đang diễn ra ngay trong thời gian thực.
Từ góc nhìn tối ưu hóa tuổi thọ: hãy giảm thiểu tình trạng liên kết chéo trong mô