Tại sao không được rửa trứng?
Đang nói về trứng gà.
Mỗi quả trứng được phủ một lớp bảo vệ tự nhiên siêu mỏng — Nó thực hiện một chức năng cực kỳ quan trọng: bịt kín các lỗ nhỏ trên vỏ trứng và không cho vi khuẩn (trong đó có salmonella nguy hiểm) xâm nhập vào trong trứng.
Salmonella có thể tồn tại cả bên ngoài (trên vỏ) và bên trong trứng — cả lòng trắng và lòng đỏ.
Quan niệm rằng vi khuẩn chỉ sống trên vỏ trứng bẩn là một huyền thoại.
Mặc dù các loài chim thực sự được xem là “nguồn dự trữ” chính của một số chủng vi khuẩn này (đặc biệt là Salmonella Enteritidis và Salmonella Typhimurium), nhưng việc gọi tất cả gà đều là vật mang mầm bệnh là không chính xác về mặt y khoa.
Kiểm soát bệnh salmonellosis tại các trang trại gia cầm hiện đại là một quy trình công nghệ cao và được quy định chặt chẽ. Vì không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn trong tự nhiên, các nhà máy xây dựng một hệ thống bảo vệ nhiều lớp (nguyên tắc cái gọi là “từ trang trại đến bàn ăn”), nhằm mục tiêu ngăn không cho vi khuẩn xâm nhập vào đàn; và nếu vi khuẩn đã xâm nhập thì sẽ hạn chế nghiêm ngặt sự lây lan của nó, thông qua việc tiêu hủy toàn bộ gia cầm.
Nhưng ngay cả với sự kiểm soát hoàn hảo và nghiêm ngặt nhất trong quá trình sản xuất, nguy cơ người tiêu dùng mắc bệnh salmonellosis vẫn còn.
Làm thế nào để tự bảo vệ mình?
Vì vi khuẩn Salmonella có thể nằm ngay ở trung tâm lòng đỏ trứng, cũng như có thể có trong thịt gà chưa chín kỹ hoặc chưa chín hoàn toàn, việc chỉ rửa sạch là chưa đủ. Để phòng tránh ngộ độc một cách chắc chắn:
1 Xử lý nhiệt: Salmonella bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao. Hãy chiên hoặc luộc trứng cho đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều trở nên cứng. Lòng đỏ lỏng (trong trứng lòng đào hoặc trứng ốp la) vẫn là khu vực có rủi ro.
2 Trứng đã tiệt trùng (pasteur): Nếu công thức yêu cầu dùng trứng sống (làm mayonnaise tại nhà, tiramisu, sốt Caesar), hãy mua trứng đã được tiệt trùng tại cửa hàng (trứng dạng lỏng trong chai hoặc trứng nguyên quả đặc biệt trong vỏ, đã trải qua khử trùng bằng nhiệt).
3 Lạnh: Luôn bảo quản trứng nghiêm ngặt trong tủ lạnh. Nhiệt độ thấp không tiêu diệt được Salmonella, nhưng sẽ “đóng băng” sự phát triển của nó, ngăn không cho vi khuẩn sinh sôi đến mức gây nguy hiểm cho con người.
