Все больше американских ресторанов отказываются от чаевых и вместо этого повышают цены в меню. Владельцы говорят, что эта модель позволяет им платить сотрудникам более высокую и при этом более предсказуемую заработную плату, сообщает BBC. В La Cigale в Сан-Франциско винный официант Кэролайн Крэецер зарабатывает $40 в час, а ресторан берёт $140 с человека, отказываясь от чаевых. В Линне, штат Массачусетс, владелица Nightshade Noodle Bar Рэйчел Миллер перешла на модель без чаевых после повторного открытия после пандемии Covid-19, заявив, что так справедливее для персонала кухни, а её дегустационные меню теперь начинаются с £102 за семь блюд до 18:00 и $126 за девять блюд.

BBC сообщила, что этот подход сработал не везде: Talulla в Кембридже (штат Массачусетс) прекратила принимать чаевые в 2020 году, повысила цены в меню на 23%, а затем вернулась к прежней системе в сентябре прошлого года после того, как обнаружила, что модель слишком дорогая. Профессор Корнеллского университета Уильям Майкл Линн заявил, что более высокие цены в меню могут снижать спрос, поскольку клиентам трудно привыкнуть к отсутствию чаевых. В Нью-Йорке Dirt Candy запретила чаевые с 2015 года и теперь платит сотрудникам около 30 долларов в час, а кинорежиссёр Кэссиди Ван дер Кэмп сказала, что получала 21 доллар в час после того, как её ресторан в Окленде перешёл на формат без чаевых.