蛋白粉、帕玛森、开菲尔偶尔会苦一口——很多时候是蛋白拆解时蹦出来的苦味肽在捣乱。
慕尼黑工大这边的莱布尼茨食品系统生物学研究所，把蛋白语言模型和自家的 BitterPep-GCN 拼起来，直接让 AI 预测肽苦不苦，还能从零设计新肽。先吐出161条新序列，挑最有把握的合成31条，交给训练过的感官小组尝：25条分类对了（15苦、10不苦）。
离「提前管住植物蛋白和发酵食品的怪味」又近一步。论文发在 npj Science of Food。
#AI #食品科技
慕尼黑工大这边的莱布尼茨食品系统生物学研究所，把蛋白语言模型和自家的 BitterPep-GCN 拼起来，直接让 AI 预测肽苦不苦，还能从零设计新肽。先吐出161条新序列，挑最有把握的合成31条，交给训练过的感官小组尝：25条分类对了（15苦、10不苦）。
离「提前管住植物蛋白和发酵食品的怪味」又近一步。论文发在 npj Science of Food。
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