Quem é que define o prazo de validade? Ainda dá para comer biscoitos um dia depois de vencerem?
Vamos direto ao ponto: o prazo de validade diz respeito ao sabor — não garante que o alimento não faça mal.
De acordo com as normas chinesas para rótulos de alimentos pré-embalados, o prazo de validade é “o período durante o qual a qualidade é mantida nas condições de armazenamento indicadas no rótulo”. Repare: trata-se da qualidade. O fabricante garante que, durante esse período, o sabor, o aroma e o valor nutricional se mantêm — não que, no dia seguinte, as bactérias comecem a se multiplicar em velocidade recorde.
Então, como se calcula essa data? A maioria dos fabricantes não deixa os biscoitos guardados por dois anos, esperando que mofem. O método mais comum é fazer testes acelerados: colocam-se as amostras em câmaras quentes e úmidas por algumas semanas e, com base na experiência, estima-se por quanto tempo elas durariam em temperatura ambiente. Depois, levam-se em conta as práticas do setor para produtos semelhantes e, por fim, reduz-se um pouco o prazo para deixar uma margem de segurança. Por isso, a data que você vê costuma ser anterior ao limite até o qual o produto ainda poderia ser consumido.
O que realmente importa são as condições de armazenamento. Biscoitos que absorveram umidade, óleo que ficou rançoso e latas estufadas — esses, sim, são sinais de alerta. Por outro lado, alimentos preparados refrigerados, leite fresco e frutas cortadas devem ser descartados assim que vencerem. Não hesite.
Curiosamente, no resto do mundo já existem duas formas de indicar isso: “best before” diz respeito à qualidade; “use by”, à segurança (preste bastante atenção!). Em chinês, um único termo, “prazo de validade”, abrange as duas coisas. Não é de admirar que todo ano as pessoas discutam por causa de um leite vencido há apenas um dia.
Será que também tem um frasco de molho vencido escondido na sua geladeira?
Vamos direto ao ponto: o prazo de validade diz respeito ao sabor — não garante que o alimento não faça mal.
De acordo com as normas chinesas para rótulos de alimentos pré-embalados, o prazo de validade é “o período durante o qual a qualidade é mantida nas condições de armazenamento indicadas no rótulo”. Repare: trata-se da qualidade. O fabricante garante que, durante esse período, o sabor, o aroma e o valor nutricional se mantêm — não que, no dia seguinte, as bactérias comecem a se multiplicar em velocidade recorde.
Então, como se calcula essa data? A maioria dos fabricantes não deixa os biscoitos guardados por dois anos, esperando que mofem. O método mais comum é fazer testes acelerados: colocam-se as amostras em câmaras quentes e úmidas por algumas semanas e, com base na experiência, estima-se por quanto tempo elas durariam em temperatura ambiente. Depois, levam-se em conta as práticas do setor para produtos semelhantes e, por fim, reduz-se um pouco o prazo para deixar uma margem de segurança. Por isso, a data que você vê costuma ser anterior ao limite até o qual o produto ainda poderia ser consumido.
O que realmente importa são as condições de armazenamento. Biscoitos que absorveram umidade, óleo que ficou rançoso e latas estufadas — esses, sim, são sinais de alerta. Por outro lado, alimentos preparados refrigerados, leite fresco e frutas cortadas devem ser descartados assim que vencerem. Não hesite.
Curiosamente, no resto do mundo já existem duas formas de indicar isso: “best before” diz respeito à qualidade; “use by”, à segurança (preste bastante atenção!). Em chinês, um único termo, “prazo de validade”, abrange as duas coisas. Não é de admirar que todo ano as pessoas discutam por causa de um leite vencido há apenas um dia.
Será que também tem um frasco de molho vencido escondido na sua geladeira?