味精吃多了会脱发、会致癌？这可能是被冤枉最久的调味料。
1908年，日本东京帝国大学的池田菊苗喝昆布汤时觉得鲜得出奇，就从海带里提纯出谷氨酸钠，它后来有了个商品名叫“味の素”。1968年，一位华裔医生给《新英格兰医学杂志》写信，说自己在中餐馆吃完饭脖子发麻、心悸，编辑随手起了个标题叫“中餐馆综合征”，味精从此背上黑锅。
问题是，之后几十年的双盲实验都没能w稳定复现这些症状。番茄、奶酪、母乳里天然就有大量游离谷氨酸。1987年，世界卫生组织的联合专家委员会给味精的安全摄入量定为“无需限定”，这是能给出的最高安全等级。
真正需要控制的是钠：味精也含钠，和盐叠着放容易咸过头。你家炒菜放味精吗？
1908年，日本东京帝国大学的池田菊苗喝昆布汤时觉得鲜得出奇，就从海带里提纯出谷氨酸钠，它后来有了个商品名叫“味の素”。1968年，一位华裔医生给《新英格兰医学杂志》写信，说自己在中餐馆吃完饭脖子发麻、心悸，编辑随手起了个标题叫“中餐馆综合征”，味精从此背上黑锅。
问题是，之后几十年的双盲实验都没能w稳定复现这些症状。番茄、奶酪、母乳里天然就有大量游离谷氨酸。1987年，世界卫生组织的联合专家委员会给味精的安全摄入量定为“无需限定”，这是能给出的最高安全等级。
真正需要控制的是钠：味精也含钠，和盐叠着放容易咸过头。你家炒菜放味精吗？
