同じ食事を二つ、テーブルに出す。カロリーも、たんぱく質・脂質・炭水化物も同じ。血糖指数まで、小数点以下1桁までそろえてある。8週間ずつ食べたところ、一方は2.06％減、もう一方はわずか1.05％減だった。
違いはたった一つ。加工の度合い。一方は超加工食品、もう一方はその場で調理したもの。
多くの人がまず思い浮かべるのは、「ジャンクフードはカロリーが高い」ということ。でも、それは違う。カロリーをそろえても、体がつける帳簿は二つある。二つだ。
去年『ネイチャー・メディシン』に掲載されたランダム化クロスオーバー試験では、55人の成人がそれぞれ8週間、二種類の食事をとった。どちらも健康的な食事ガイドラインに厳密に沿ったものだ。体重、脂肪量、内臓脂肪レベル、収縮期血圧、糖化ヘモグロビン。いずれも、加工度の低い食事をとったグループで、より大きな改善が見られた。
今年『ネイチャー・メタボリズム』に載った研究は、さらに徹底している。健康な体重の若者57人に、300キロカロリーの食事を二種類食べてもらった。本当に同じカロリーだ。一方は七面鳥ソーセージ、インスタントマッシュポテト、ビスケットで、もう一方はゆで卵、バナナ、ドライクランベリーひとつかみで作られていた。
総重量、エネルギー密度、三大栄養素の割合、食物繊維、ナトリウム、血糖負荷など、12項目を一つずつ照合し、差はすべて1.6％以内に抑えた。
結果は、正直かなり意外だった。血糖値には差がなかった。
ところが、インスリンの曲線下面積は違った。超加工食品の食事では、食後40分から2時間後まで高い状態が続いた。同じカロリーなのに、体は余分にインスリンを分泌し、糖質の酸化が抑えられ、脂肪の酸化が増えた。参加者自身の評価では、好み、満腹感の予想、支払ってもよい金額に、ほとんど差はなかった。
頭では違いがわからなくても、血液にははっきり表れていた。
さらに前の研究の結果は、もっと露骨だ。米国国立衛生研究所は二つのグループを代謝病棟に入れ、好きなだけ食べてもらった。カロリーも栄養もすべてそろえてある。超加工食品を食べたグループは、本人も気づかないうちに毎日500キロカロリー多く食べ、2週間で1キロ近く増えた。もう一方のグループは、ほぼ同じだけ体重が減った。
理由は不思議でも何でもない。柔らかく、崩れやすく、噛む必要がない。食事のスピードが倍になり、満腹の信号が脳に届く前に、皿は空になっている。
「食べ方が悪いと太る」という言葉は、「安く食べると太る」に変えるべきだと思う。何が違うのか？値段だ。
健康的な食事は、最も不健康な食事より1日あたり約1.5ドル高い。『BMJ Open』のメタ分析による数字だ。最新の推計では2.15ドルにまで上がっている。1日2ドル、1年で700ドル以上。子どもを育て、家賃を払う家庭にとって、それはそもそも選択の問題ではない。
あなたが払ったそのわずかなお金で買っているのは、カロリーだ。食べ物はおまけにすぎない。
仕事帰りに買う19.9元のセット。原材料表示は30行にもなる。裏面を見て、読めない成分がずらりと並んでいる。それが安さの理由だ。安い食べ物は、味の好みをあなたに尋ねたりしない。手っ取り早く、あなたを迂回する。
ブロックチェーンが得意なのは、自己申告を検証可能な情報に置き換えることだ。いくら送金したか、いつ送ったか、どのアドレスに送ったか。誰でも確認できる。この点については、私も考えたことがある。
ところが、栄養はブロックチェーンに載せられない。どうやって載せる？
あるアドレスがいくら暗号資産を送ったかはわかる。でも、そのアドレスの持ち主が昨夜何を食べたかは、永遠にわからない。食品トレーサビリティのQRコードを読み取れば、産地やロットはわかる。でも、その一口があなたのインスリンに何をしたかまではわからない。
今も誰も埋めていない空白がある。米国では1日の摂取カロリーの58％を超加工食品が占め、英国では半分以上。欧州22カ国では14〜44％だ。中国には今も、全国を対象にした正確な数字がない。あるのは、ECの売上ランキングから見えてくる傾向だけ。インスタント食品、スナック、飲料、加工食品が上位に並んでいる。
結局、確かな数字はない。でも、あなた自身の帳簿には、昨夜のポテトチップスがもう記録されている。
#减脂 #超加工食品
$BTC $USDC $VET
違いはたった一つ。加工の度合い。一方は超加工食品、もう一方はその場で調理したもの。
多くの人がまず思い浮かべるのは、「ジャンクフードはカロリーが高い」ということ。でも、それは違う。カロリーをそろえても、体がつける帳簿は二つある。二つだ。
去年『ネイチャー・メディシン』に掲載されたランダム化クロスオーバー試験では、55人の成人がそれぞれ8週間、二種類の食事をとった。どちらも健康的な食事ガイドラインに厳密に沿ったものだ。体重、脂肪量、内臓脂肪レベル、収縮期血圧、糖化ヘモグロビン。いずれも、加工度の低い食事をとったグループで、より大きな改善が見られた。
今年『ネイチャー・メタボリズム』に載った研究は、さらに徹底している。健康な体重の若者57人に、300キロカロリーの食事を二種類食べてもらった。本当に同じカロリーだ。一方は七面鳥ソーセージ、インスタントマッシュポテト、ビスケットで、もう一方はゆで卵、バナナ、ドライクランベリーひとつかみで作られていた。
総重量、エネルギー密度、三大栄養素の割合、食物繊維、ナトリウム、血糖負荷など、12項目を一つずつ照合し、差はすべて1.6％以内に抑えた。
結果は、正直かなり意外だった。血糖値には差がなかった。
ところが、インスリンの曲線下面積は違った。超加工食品の食事では、食後40分から2時間後まで高い状態が続いた。同じカロリーなのに、体は余分にインスリンを分泌し、糖質の酸化が抑えられ、脂肪の酸化が増えた。参加者自身の評価では、好み、満腹感の予想、支払ってもよい金額に、ほとんど差はなかった。
頭では違いがわからなくても、血液にははっきり表れていた。
さらに前の研究の結果は、もっと露骨だ。米国国立衛生研究所は二つのグループを代謝病棟に入れ、好きなだけ食べてもらった。カロリーも栄養もすべてそろえてある。超加工食品を食べたグループは、本人も気づかないうちに毎日500キロカロリー多く食べ、2週間で1キロ近く増えた。もう一方のグループは、ほぼ同じだけ体重が減った。
理由は不思議でも何でもない。柔らかく、崩れやすく、噛む必要がない。食事のスピードが倍になり、満腹の信号が脳に届く前に、皿は空になっている。
「食べ方が悪いと太る」という言葉は、「安く食べると太る」に変えるべきだと思う。何が違うのか？値段だ。
健康的な食事は、最も不健康な食事より1日あたり約1.5ドル高い。『BMJ Open』のメタ分析による数字だ。最新の推計では2.15ドルにまで上がっている。1日2ドル、1年で700ドル以上。子どもを育て、家賃を払う家庭にとって、それはそもそも選択の問題ではない。
あなたが払ったそのわずかなお金で買っているのは、カロリーだ。食べ物はおまけにすぎない。
仕事帰りに買う19.9元のセット。原材料表示は30行にもなる。裏面を見て、読めない成分がずらりと並んでいる。それが安さの理由だ。安い食べ物は、味の好みをあなたに尋ねたりしない。手っ取り早く、あなたを迂回する。
ブロックチェーンが得意なのは、自己申告を検証可能な情報に置き換えることだ。いくら送金したか、いつ送ったか、どのアドレスに送ったか。誰でも確認できる。この点については、私も考えたことがある。
ところが、栄養はブロックチェーンに載せられない。どうやって載せる？
あるアドレスがいくら暗号資産を送ったかはわかる。でも、そのアドレスの持ち主が昨夜何を食べたかは、永遠にわからない。食品トレーサビリティのQRコードを読み取れば、産地やロットはわかる。でも、その一口があなたのインスリンに何をしたかまではわからない。
今も誰も埋めていない空白がある。米国では1日の摂取カロリーの58％を超加工食品が占め、英国では半分以上。欧州22カ国では14〜44％だ。中国には今も、全国を対象にした正確な数字がない。あるのは、ECの売上ランキングから見えてくる傾向だけ。インスタント食品、スナック、飲料、加工食品が上位に並んでいる。
結局、確かな数字はない。でも、あなた自身の帳簿には、昨夜のポテトチップスがもう記録されている。
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