ウォレットに表示される「最大手数料」と「優先手数料」とはそれぞれ何でしょうか？また、実際に差し引かれる額が上限より少ないことが多いのはなぜでしょうか？
まず定義から説明します。各ブロックのGas目標使用量はGas上限の半分で、基本手数料はブロックごとに最大12.5％変動します。
その理由は、チェーンが混雑するほど基本手数料が大きく引き上げられ、焼却されるETHも増えるためです。焼却量と新規発行量のどちらが多いかによって、その期間にETHの供給量が増えるか減るかが決まります。
EIP-1559に基づき、イーサリアムの各取引で支払われる基本手数料は$ETH で、その分は焼却されます。現在は2427.25です。
ゆっくりでも構いません。一度にいくら稼ぐかより、相場に居続けることのほうがずっと大切です。

あくまで情報共有であり、投資助言ではありません。