保质期到底是谁定的？过期一天的饼干，还能吃吗？

先说结论：保质期管的是好吃，才不管你有没有毒。

我国预包装食品标签标准里，保质期的定义是“在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限”。注意，指的是品质。厂家承诺的是这段时间内口感、风味、营养不出问题，并不是说过了这天细菌就开始极速繁衍。

那这个日子是怎么算出来的？多数厂家并不会真把饼干摆上两年等它发霉。常见做法是加速试验：把样品塞进高温高湿的箱子里摧残几周，按经验推算常温下能撑多久，再参考同类产品的行业惯例，最后自己砍掉一截，留足安全余量，也就是所谓的裕量。所以你看到的日期，往往比它真正能吃的极限要早。
真正该考虑的是贮存条件。饼干返潮、油变哈喇、罐头鼓包，这些才是硬信号。反过来，冷藏的熟食、鲜奶、切开的水果，日期一到就该扔，别犹豫。

有意思的是，国际上本来就分两套写法：best before 管品质，use by 管安全（一定要注意）。中文一个“保质期”把两件事都装了进去，难怪大家年年为过期一天的牛奶吵架。

你家的冰箱里，现在是不是也有一瓶酱料悄悄过期了？