問題があるんですが、みなさん気づきましたか？街中では、どこでチャーハンを売っているのか見つけにくいんです。

先月、東京で路地の小さな店に入ったんですが、Google翻訳でメニューを見たら、カニチャーハンとエビチャーハンがあって……うまそうすぎました。

料理人はおじいさんで、頭には汗取りの紐みたいなのを巻いていて、大きな鉄鍋を抱え、手早く一気に炒めるんです。白米の粒がはっきりしていて、出てくるときにはネギがふわっと散らされていて、本当に絶品でした。

私は2日間、かなりしっかり食べました。口いっぱいにご飯を含んで、ずっと感動してました。

ミシュランだとか、omakaseだとかよりも、この路地の小さな店で炒めた味のほうが勝ってるんです。

悪く言わないでください。私は別に外国に媚びてるわけじゃありません。ビジネスの考え方として、ひとつ考えているんです。

なぜ私は中国の内陸の市街地で仕事のランチを食べると、チャーハンに出会いにくいんでしょう？ずっと考えて、ひとつ答えにたどり着きました。

🔹 たぶん効率のせいです。スピードとコストを極限まで追求して、競争に勝つため。

都市の中心にある商業施設の中には、レストランが多くて、ほとんどが半製品の食材（いわゆるプリセット菜）。セントラルキッチンで一括して作ってコストを下げ、店の厨房は温めるだけ。提供スピードを上げて、コストをできるだけ圧縮しているんです。

でも、そんな極限の効率化のせいで、ご飯の旨みがなくなる。

昔、学生の頃に学校のそばの小さな店に入って、いろんなものがその場で炒められていたのを思い出します。

シンプルな日々に戻って、雲が流れていくのを眺めながら、ゆっくり暮らすのも悪くないですね。