$USDT Rendang Padang（レンダン・パダン）は、ココナッツミルクでじっくりと煮込んだミナンカバウ（Minangkabau）の代表的な牛肉料理で、スパイスを豊かにブレンドしたのが特徴です。香ばしく、ピリッと辛い味わいと、暗く、ほぼ黒に近い色が特徴的です。

主な材料：

✳️牛肉（1 kg、できればモモ肉またはスネ肉）；

✳️濃厚なココナッツミルク（完熟ココナッツから抽出）；

✳️スパイスペースト（赤唐辛子、シャロット、にんにく、ガランガル、しょうが、ターメリック）；

✳️香りのハーブ（ターメリックリーフ、ライムリーフ、レモングラス、そして *asam kandis*/乾燥タマリンドのスライス）；

✳️名物の付け合わせ：すりつぶしたローストココナッツ（*ambu-ambu*）。

調理方法：

1. ココナッツミルクを、スパイスペースト、香りの葉、乾燥スパイスと一緒に煮立てます。

2. ココナッツミルクが油を出し始めたら、牛肉を加えます。

3. 弱めの中火で、やさしくかき混ぜながら調理し、混合物が *kalio* の段階（しっとりした、茶色がかった状態）に到達するまで火を通します。

4. さらにごく弱火で煮込み、料理が乾いて色が濃くなり、スパイスが肉の繊維に完全にしみ込むまで続けます。

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