テンペ・バセム（Tempe bacem）は、甘み・塩気・コクのある味わいが特徴のインドネシア（ジャワ島）の伝統的なお惣菜です。そのおいしさの秘訣は、ココナッツミルク（ココナッツウォーター）とパームシュガーでじっくり煮込み、調味料がテンペ全体にしっかり行き渡るまで煮込むことにあります。

こちらは、ぜひ試してみたいテンペ・バセムの簡単で失敗しないレシピです：

【材料】
✳️テンペ 1ブロック（厚さ2cmほどのスライスにするか、お好みの形に切る）
✳️ココナッツウォーター 500 ml
✳️ガランガル 3 cm（軽くつぶす）
✳️月桂樹の葉 3枚
✳️タマリンド果肉 大さじ1
✳️パームシュガー 50 g（細かく削る）
✳️甘口の醤油（ケチャップ・マニス等） 大さじ3〜4（希望の色に合わせて調整）
✳️塩 小さじ1
✳️食用油（必要に応じて）

【スパイスペースト】
✳️エシャロット 6個
✳️にんにく 4片
✳️コリアンダーシード 小さじ1
✳️キャンドルナッツ 2個（軽くローストする）

【作り方】
1. 鍋を用意し、スパイスペースト、ココナッツウォーター、ガランガル、月桂樹の葉、タマリンド、パームシュガー、甘口の醤油、塩を入れてよく混ぜます。
2. テンペのスライスをスパイス液に加え、完全に浸るようにします。
3. 弱火で、液体が大きく減って調味の風味がテンペに十分染み込むまで煮ます。火を止めて冷まします。
4. テンペ・バセムはそのまま食べてもよいですし、熱い油で軽く揚げるようにすると表面がよりしっかりした食感になります。

✳️Tip：より濃厚な味にするには、テンペをスパイス液に数時間（または冷蔵庫で一晩）漬けてから揚げてください。

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