Mitosin (micin) dimakan terlalu banyak bisa menyebabkan rambut rontok dan memicu kanker? Itu mungkin bumbu yang paling lama difitnah.
Pada 1908, di Tokyo, Jepang, ketika Kikunae Ikeda—seorang ilmuwan dari Universitas Kekaisaran Tokyo—meminum sup rumput laut kombu dan merasa rasanya sangat luar biasa, ia kemudian memurnikan monosodium glutamat dari rumput laut. Zat ini kemudian punya nama merek “味の素” (Ajinomoto). Pada tahun 1968, seorang dokter keturunan Tionghoa menulis surat ke “New England Journal of Medicine”. Ia mengatakan setelah makan di restoran Tiongkok, lehernya terasa kesemutan dan jantungnya berdebar. Sang editor lalu secara spontan memberi judul “Chinarestaurant syndrome”, dan sejak saat itu MSG (monosodium glutamat) dibebankan sebagai kambing hitam.
Masalahnya, selama puluhan tahun berikutnya, uji coba double-blind tidak pernah berhasil secara stabil mereproduksi gejala-gejala tersebut. Tomat, keju, dan ASI secara alami mengandung glutamat bebas dalam jumlah besar. Pada 1987, komite ahli gabungan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menetapkan batas konsumsi MSG yang aman sebagai “tidak perlu dibatasi”, yang merupakan tingkat keamanan tertinggi yang bisa diberikan.
Yang sebenarnya perlu dikendalikan adalah natrium: MSG juga mengandung natrium, dan jika ditumpuk dengan garam, rasanya mudah jadi terlalu asin. Di rumah, Anda menambahkan MSG saat memasak?
Pada 1908, di Tokyo, Jepang, ketika Kikunae Ikeda—seorang ilmuwan dari Universitas Kekaisaran Tokyo—meminum sup rumput laut kombu dan merasa rasanya sangat luar biasa, ia kemudian memurnikan monosodium glutamat dari rumput laut. Zat ini kemudian punya nama merek “味の素” (Ajinomoto). Pada tahun 1968, seorang dokter keturunan Tionghoa menulis surat ke “New England Journal of Medicine”. Ia mengatakan setelah makan di restoran Tiongkok, lehernya terasa kesemutan dan jantungnya berdebar. Sang editor lalu secara spontan memberi judul “Chinarestaurant syndrome”, dan sejak saat itu MSG (monosodium glutamat) dibebankan sebagai kambing hitam.
Masalahnya, selama puluhan tahun berikutnya, uji coba double-blind tidak pernah berhasil secara stabil mereproduksi gejala-gejala tersebut. Tomat, keju, dan ASI secara alami mengandung glutamat bebas dalam jumlah besar. Pada 1987, komite ahli gabungan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menetapkan batas konsumsi MSG yang aman sebagai “tidak perlu dibatasi”, yang merupakan tingkat keamanan tertinggi yang bisa diberikan.
Yang sebenarnya perlu dikendalikan adalah natrium: MSG juga mengandung natrium, dan jika ditumpuk dengan garam, rasanya mudah jadi terlalu asin. Di rumah, Anda menambahkan MSG saat memasak?
