Kenapa nggak boleh cuci telur?
Yang dibahas di sini adalah telur ayam.
Setiap telur dilapisi dengan pelindung alami yang sangat tipis — Ini memainkan fungsi penting: menyegel pori-pori cangkang dan mencegah bakteri (terutama salmonella yang berbahaya) masuk ke dalam telur.
Salmonella bisa berada baik di luar (di cangkang) maupun di dalam telur — baik di putih maupun kuning telur.
Bahwa bakteri hanya hidup di cangkang kotor adalah mitos.
Walaupun burung benar-benar dianggap sebagai 'wadah' utama untuk beberapa strain bakteri ini (khususnya, Salmonella Enteritidis dan Salmonella Typhimurium), mengatakan semua ayam adalah pembawa secara keseluruhan adalah tidak tepat secara medis.
Kontrol salmonellosis di pabrik unggas modern adalah proses yang sangat canggih dan diatur dengan ketat. Karena tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan bakteri di alam, pabrik membangun sistem perlindungan bertingkat (yang dikenal sebagai prinsip 'dari peternakan ke meja'), dengan tujuan untuk mencegah bakteri masuk ke kawanan, dan jika sudah masuk - membatasi penyebarannya secara ketat, melalui pemusnahan total unggas.
Namun, bahkan dengan kontrol yang sangat ketat dan ideal di pabrik, risiko terkena salmonellosis bagi konsumen tetap ada.
Gimana caranya aman dari risiko?
Karena salmonella bisa berada di tengah kuning telur, serta di ayam yang kurang matang atau tidak matang sama sekali, mencuci saja tidak cukup. Untuk benar-benar terhindar dari keracunan:
1 Pemrosesan termal: Salmonella mati pada suhu tinggi. Masak atau rebus telur hingga putih dan kuningnya menjadi keras. Kuning yang masih cair (dalam telur setengah matang atau mata sapi) tetap menjadi zona risiko.
2 Telur yang dipasteurisasi: Jika resep memerlukan telur mentah (mayones rumahan, tiramisu, saus caesar), beli telur yang dipasteurisasi di toko (dalam bentuk cair dalam botol atau telur utuh khusus dalam cangkang yang telah melalui disinfeksi termal).
3 Dingin: Selalu simpan telur di dalam kulkas. Suhu rendah tidak membunuh salmonella, tapi 'membekukan' perkembangannya, sehingga bakteri tidak dapat berkembang biak hingga konsentrasi yang berbahaya bagi manusia.
