Les conservateurs alimentaires courants, souvent associés à une corrélation statistique avec le risque de tension artérielle / de maladies cardiovasculaires — étude observationnelle, pas une accusation : on ne dit pas qu’en prendre une bouchée provoquerait automatiquement un problème.
En France, NutriNet-Santé : 112 395 participants, suivi moyen d’environ 7 à 8 ans ; au cours des deux premières années, presque tout le monde (environ 99,5 %) avait consommé au moins un type de conservateur. Dans la catégorie où les « conservateurs non antioxydants » sont les plus consommés, le risque d’hypertension est d’environ +29 %, et celui des maladies cardiovasculaires (infarctus/AVC/angine de poitrine, etc.) d’environ +16 % ; pour les conservateurs antioxydants, le niveau le plus élevé correspond à une hausse d’environ +22 % du risque d’hypertension. Parmi les 17 conservateurs consommés le plus souvent, 8 sont associés à l’hypertension : E202, E224, E250, E300, E301, E316, E330, E392 ; dont l’acide ascorbique E300, également lié aux maladies cardiovasculaires. Les auteurs écrivent aussi : il s’agit d’une association, pas d’une preuve de causalité.
Article : European Heart Journal, DOI 10.1093/eurheartj/ehag308 ; communiqué de la Société européenne de cardiologie + EurekAlert ; ScienceDaily 2026-09-20 rapporte encore l’information. L’image montre un schéma du communiqué (Mathilde Touvier), non généré par IA.
#食品科学 #科研
En France, NutriNet-Santé : 112 395 participants, suivi moyen d’environ 7 à 8 ans ; au cours des deux premières années, presque tout le monde (environ 99,5 %) avait consommé au moins un type de conservateur. Dans la catégorie où les « conservateurs non antioxydants » sont les plus consommés, le risque d’hypertension est d’environ +29 %, et celui des maladies cardiovasculaires (infarctus/AVC/angine de poitrine, etc.) d’environ +16 % ; pour les conservateurs antioxydants, le niveau le plus élevé correspond à une hausse d’environ +22 % du risque d’hypertension. Parmi les 17 conservateurs consommés le plus souvent, 8 sont associés à l’hypertension : E202, E224, E250, E300, E301, E316, E330, E392 ; dont l’acide ascorbique E300, également lié aux maladies cardiovasculaires. Les auteurs écrivent aussi : il s’agit d’une association, pas d’une preuve de causalité.
Article : European Heart Journal, DOI 10.1093/eurheartj/ehag308 ; communiqué de la Société européenne de cardiologie + EurekAlert ; ScienceDaily 2026-09-20 rapporte encore l’information. L’image montre un schéma du communiqué (Mathilde Touvier), non généré par IA.
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