Les plus connus sont :

— Viande transformée (saucisses, hot-dogs, bacon, jambon, salami). Elle est classée par l'Agence internationale de recherche sur le cancer comme cancérigène pour l'homme.

— Produits fumés, surtout lors de la fumaison traditionnelle avec beaucoup de fumée.

— La viande rouge, lorsqu'elle est consommée régulièrement en grandes quantités (bœuf, porc, agneau), est liée à un risque accru de certains types de cancer.

— Aliments fortement carbonisés lors de la friture ou cuits à la flamme. Ils peuvent contenir des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et des amines hétérocycliques.

— Produits riches en nitrites et nitrates, si ceux-ci se transforment en nitrosamines.

— Grains, noix et légumineuses moisis, contaminés par des aflatoxines (toxines de certains champignons de moisissure).

— Boissons alcoolisées. Le risque de cancer augmente même avec une consommation relativement faible d'alcool.

— Boissons très chaudes (généralement à des températures supérieures à 65 °C), qui peuvent augmenter le risque de cancer de l'œsophage en raison de dommages chroniques à la muqueuse.

— Produits contaminés par certains polluants industriels ou toxines (par exemple, en raison de violations des techniques de stockage et de production).

Cela dit, le tabagisme, l'obésité, l'abus d'alcool, le manque d'activité physique et certaines infections influencent beaucoup plus le risque de cancer en général que la consommation de la plupart des aliments individuels. L'alimentation influe sur le risque de cancer principalement par le biais de l'alimentation globale et du mode de vie, plutôt que par un produit spécifique.