Article : Époque de la sécurité alimentaire ??
À mesure que l’idée de consommation axée sur la santé se diffuse largement, de plus en plus de personnes sortent du cadre alimentaire traditionnel trop riche en huile et en sel. Grâce à des calories maîtrisables et à un équilibre nutritionnel, les bols d’énergie répondent avec précision aux besoins des consommateurs modernes en alimentation saine et pratique. Ils sont devenus d’un coup des produits phares de la filière, ce qui a conduit les petites et grandes marques à déployer des gammes de produits associées, et a maintenu la chaleur de toute la filière des mets légers.
Tout attaquer : les bols d’énergie deviennent le nouvel équipement standard de la restauration
Avec l’infiltration de l’idée d’une alimentation saine, la filière des mets légers a bénéficié d’un élan de croissance. D’abord axée sur des salons de salade destinés aux besoins de perte de poids, elle s’est progressivement élargie pour couvrir des acteurs de restauration de toutes catégories, adaptée à de multiples scénarios de consommation. La taille du marché continue de s’étendre, attirant un grand nombre de capitaux et de personnes du secteur.
Depuis 2026, des entreprises leaders de la restauration ont lancé en masse des produits de type « mets à faible apport énergétique » allant du fast-food occidental aux repas traditionnels chinois, des salons de thé aux cafés, jusqu’aux enseignes historiques. La vitesse et l’ampleur de cette diffusion semblent largement dépasser les attentes du secteur jusqu’alors.
Le fast-food occidental est un participant actif de cette vague. La marque de mets à faible apport énergétique KPRO de KFC a déjà inscrit les bols d’énergie comme plat principal signature. Elle a lancé environ huit produits via deux grandes séries : les bols d’énergie à base de céréales et les bols d’énergie à mijotés. À la fin du T1 2026, le nombre de points de vente dépassait 280. En raison d’une vitesse de croissance supérieure aux attentes, Yum China a déjà relevé deux fois cette année ses objectifs d’ouverture de fin d’année, jusqu’à 800 magasins, soit un double par rapport aux plans initiaux.
En outre, Domino’s (达美乐) a cette année en avril lancé d’un coup trois bols d’énergie à base de céréales : « Bœuf à l’arôme tonique (元气和牛) », « Saumon » et « Poulet tendre parfumé (香溢嫩鸡) ». D’autres marques comme Subway ont un positionnement plus tôt : l’an dernier, les chaînes nationales ont mis en ligne la série « Bol d’énergie 237 ». Pizza Hut (必胜客) a lancé le « bol d’énergie de pâtes à la rainbow » ; et « Le Caesar » (乐凯撒) a lancé sa propre marque de produits de mets légers, « César energy », en ajoutant dans la carte six nouveaux bols d’énergie, etc.
Les marques de restauration chinoise n’ont pas non plus manqué ce vent favorable. « Mi Village » (米村拌饭) a lancé la série de bols d’énergie au début de cette année à Pékin et à Shanghai ; le fabricant « Si Ming Food » (思念食品) et sa marque de raviolis frais prêts à cuire « Jiaoxian Shuo » (饺鲜说) ont aussi lancé en grand la série « bols d’énergie de raviolis frais » ; la maison historique « Taotaoju » (陶陶居) du canton de Guangfu a lancé le « Bol d’énergie éclatant (靓爆·能量碗) », associant des saveurs classiques de Guangfu comme « barbecue de bœuf au barbecue (叉烧) », « poitrine de poulet au soja noir (豉油鸡胸肉) », « boulettes de crevettes (咕噜大虾球) », etc., avec du riz de céréales diverses et des légumes de saison. La maison historique de cuisine du Shandong « Tongheju » (同和居) a également déjà lancé des produits de bols d’énergie sur les plateformes de livraison. « Yunyun Shan » · « Champignons et trésors du Yunnan » (芸山季·云南山珍菌火锅) a aussi lancé plusieurs produits de « bols chauds du Yunnan » sur les canaux de livraison, etc.
Le secteur du thé et du café ne veut pas rester en retrait. En 2025, Naixue’s Tea (奈雪的茶) a lancé le format de boutique de mets légers « Naixue green », proposant plusieurs bols d’énergie ; Tims Tian Hao Coffee (Tims天好咖啡) a lancé trois bols d’énergie « avec garniture », et, via un modèle « café + plat chaud », construit une concurrence différenciée, etc. Même la filière de la vente au détail a commencé à s’y positionner : East Selection (东方甄选), qui vient d’ouvrir un magasin physique, a aussi lancé des produits de bols d’énergie limités au déjeuner, mettant en avant « barbecue de sélection + riz de céréales diverses + légumes de saison cuits au four sur place ».
L’attrait des 500 milliards, l’élan derrière l’itération vers plus de santé
Le succès des bols d’énergie n’est pas le fruit du hasard : derrière, il y a deux moteurs conjugués, à savoir l’expansion continue du marché des mets légers et la transformation des besoins des consommateurs. Du côté du marché, les données de Tianyancha (天眼查) indiquent qu’à l’heure actuelle, en Chine, plus de 13 700 entreprises de restauration liées aux mets légers sont en activité normale. D’après iMedia Consulting, en 2024, le marché chinois des mets légers a déjà dépassé 3200 milliards RMB, avec un taux de croissance annuel atteignant 41,7 %. Un livre blanc publié conjointement par l’Institut de recherche sur l’industrie de la restauration chinoise et l’Institut de recherche sur les mets légers estime que d’ici 2026, la taille du marché chinois des mets légers au sens large dépassera 5000 milliards RMB. Cela suffit à donner des raisons aux géants de la restauration de s’y intéresser.
Les changements du côté des consommateurs sont encore plus profonds. Au début du développement de l’industrie, la forme des produits de mets légers se limitait surtout à des salades de base froides. Mais avec l’augmentation de la prise de conscience de la santé, les exigences des consommateurs envers les mets légers ne se limitent plus aux attributs de base à faible calorie. Ils demandent davantage de satiété, d’adéquation au goût et d’équilibre nutritionnel. Les données montrent que 68,3 % des consommateurs placent la sécurité alimentaire et la fraîcheur des ingrédients parmi les principaux facteurs pris en compte. La fraîcheur des ingrédients et la répartition nutritionnelle (56,12 %) sont les points d’attention clés lors du choix de mets légers.
La plupart des promotions sur les bols d’énergie se font en mettant en avant un assemblage précis de protéines de qualité, de céréales complexes et de légumes frais, afin de concilier contrôle des calories et équilibre nutritionnel. Cela correspond aux besoins du grand public en matière de santé « fine » et s’accorde aussi parfaitement aux habitudes alimentaires des Chinois qui préfèrent les plats chauds et ont besoin d’être rassasiés. Ainsi, les mets légers cessent d’être un produit de niche destiné uniquement à la perte de poids : ils deviennent un produit grand public couvrant tous les âges et adapté aux contextes de repas quotidiens, avec une acceptation nettement en hausse.
En plus, la généralisation constante de la restauration livrée renforce encore les atouts des bols d’énergie : un haut degré de standardisation, une sortie des commandes rapide, et une expérience de livraison stable. Cela s’accorde davantage avec les habitudes actuelles des consommateurs qui recherchent une efficacité au repas. La perception de la consommation de mets légers évolue désormais : elle passe d’un simple « repas pour maigrir » à une solution de repas santé quotidienne et adaptée à des contextes variés.
D’après des données d’iMedia Consulting, en 2023, 75,8 % des consommateurs mangent des mets légers au moins une fois par semaine, dont 39,5 % entre 2 et 4 fois par semaine. (Données d’enquête sur le développement de l’industrie chinoise des mets légers en 2025 et sur le comportement des consommateurs) indique qu’en 2025, 41,87 % des consommateurs chinois en consomment 3 à 4 fois par semaine, et 34,30 % maintiennent une fréquence d’au moins une fois par semaine.
Pour les entreprises de restauration traditionnelles, il existe à certains moments des manques de flux de clients. Les bols d’énergie permettent de combler en partie ces vides, d’améliorer l’efficacité par mètre carré du point de vente, et constituent aussi un passage obligé pour que l’entreprise mette à niveau sa structure de produits vers une évolution « plus saine »,
Diversification des catégories : reconstruction systématique basée sur le marché chinois
L’innovation continue des catégories de produits et l’amélioration itérative sont la force motrice essentielle pour que l’industrie des mets légers surmonte ses goulets d’étranglement et continue à croître. Auparavant, l’industrie chinoise des mets légers suivait longtemps les voies d’outre-mer. La conception des produits reprenait aussi le modèle à base de salade froide. Or, cela ne correspond pas aux habitudes alimentaires des consommateurs chinois. Les données connexes indiquent que, parmi les types de mets légers appréciés par les consommateurs, les plats de céréales grossières et de riz brun représentent une part élevée (59,69 %) ; ensuite viennent les salades de légumes (44,99 %) et les salades « low-calorie » (39,20 %). Ce qui limite naturellement l’audience des mets légers et les scénarios de consommation.
Aujourd’hui, de plus en plus de marques adaptent volontairement leurs produits aux préférences alimentaires des Chinois afin de proposer des formes plus adaptées au « ventre chinois ». Sur le plan des catégories, outre la salade classique, on a aussi décliné des versions de plats maison à faible teneur en huile : en remplaçant les céréales raffinées par des céréales diverses et du riz brun, en remplaçant les plats frits par des légumes sautés à feu vif, tout en associant des viandes de qualité et des sauces à faible teneur en matières grasses, pour s’adapter aux scénarios de consommation du déjeuner et du dîner quotidiens. Certaines marques lancent aussi des produits localisés, comme des bols d’énergie de raviolis frais : par exemple, une marque de sa filiale propose un bol d’énergie « Empereur des crevettes et raviolis » avec légumes de saison et base de céréales diverses.
En termes de goût, il ne s’agit pas seulement de présenter des formes fades et insipides de légumes, fruits et viandes, simplement bouillis ou servis froids. Il existe aussi des versions adaptées au goût du Hunan : dans la préparation, on ajoute du piment haché (剁辣椒) et du cumin (孜然). D’autres intègrent aussi de petits plats à la manière du Hunan en version réduite en huile et en sel. On trouve ainsi un équilibre entre le plaisir de la bouche et la santé : cela répond aux besoins des consommateurs en matière d’alimentation saine, sans sacrifier l’expérience gustative à laquelle les Chinois sont habitués.
La tendance dominante actuelle pour l’itération des produits de mets légers est la transformation en version « chaude ». Par exemple, une marque met en œuvre un modèle d’exploitation standardisé « préparer sur place et cuire immédiatement », garantissant la fraîcheur des ingrédients et le goût des produits, tout en permettant des combinaisons d’ingrédients personnalisées : elle concilie qualité des produits et flexibilité pour les consommateurs. Une autre marque privilégie la technique de grillage à haute température : en activant les saveurs naturelles des ingrédients grâce à la cuisson à chaud, elle résout le problème de texture trop dure et peu agréable des mets légers froids traditionnels, améliorant considérablement l’expérience des consommateurs. Enfin, une autre marque optimise un procédé consistant à chauffer la base à base de céréales afin de créer des produits chauds, savoureux, faciles à consommer, et au profil nutritionnel équilibré.
Désormais, les produits phares du marché forment une combinaison standardisée de qualité : « base de plat chaud + protéines saisies/rôties + légumes frais de saison ». Elle conserve à la fois les avantages des mets légers, notamment les faibles apports en matières grasses et en sucres, ainsi qu’un équilibre nutritionnel ; et grâce à l’innovation des procédés, elle améliore aussi la texture et le goût, ce qui rehausse l’expérience de repas et change l’image préexistante que les gens se faisaient des mets légers. Cela pousse l’industrie à évoluer vers des repas sains et de haute qualité.
Baisse continue des tranches de prix : accélération de la diffusion grand public
Le déplacement des tranches de prix vers le bas est la clé pour la diffusion à grande échelle des mets légers. Au début, la valeur des mets légers ne résidait pas entièrement dans le fait de « manger suffisamment », mais plutôt dans l’apparence plus maîtrisée et dans le fait d’assumer une certaine fonction sociale ; c’est pourquoi les prix étaient généralement plus élevés. Selon les informations disponibles, à l’époque, les repas « healthy fast-food » coûtaient environ 37 à 40 RMB, les mets légers milieu de gamme environ 40 à 60 RMB, le panier moyen du déjeuner chez Wagas se situait entre 85 et 95 RMB, et le panier moyen d’un nouvel acteur était d’environ 120 RMB.
Mais pour la majorité des consommateurs qui doivent manger au quotidien, le coût d’une consommation sur le long terme n’est pas négligeable, ce qui fait reculer beaucoup de personnes devant les mets légers. D’après des données pertinentes, 72,57 % des consommateurs estiment que le prix actuel des mets légers est trop élevé, et près de la moitié des personnes acceptent un prix entre 20 et 30 RMB. iMedia Consulting indique que plus de 80 % des consommateurs préfèrent des mets légers à prix moyen : 48,11 % acceptent le prix des mets légers entre 20 et 30 RMB, et 32,74 % d’autres acceptent une fourchette de 10 à 20 RMB.
Et les produits lancés par les marques de restauration ces deux dernières années tombent justement sur une fourchette de prix mieux acceptée par le marché. Par exemple, une marque a lancé quatre produits à base d’avocat : « légumes et avocat », « thon et avocat », « poulet et avocat », « bœuf rôti et avocat ». Prix : entre 21,9 RMB et 34,9 RMB. Avec des produits à base de céréales et de légumes, ainsi que de la viande, au très bon rapport qualité-prix, elle équilibre qualité et prix, répond aux besoins de consommation quotidiens du grand public et dispose d’une forte compétitivité.
Les prix des produits d’une marque se situent le plus souvent entre 23,8 RMB et 28,8 RMB. Grâce à l’avantage de sa chaîne d’approvisionnement, elle réalise une amélioration de l’assemblage des ingrédients et des saveurs, tout en conservant une tarification abordable, afin de répondre aux besoins quotidiens de consommation de mets légers du public. Par ailleurs, une autre marque fixe ses prix autour de 30 RMB : par exemple, son assortiment en deux pièces de « bol d’énergie cuisse de poulet rôtie + légumes rôtis » ou encore « panini cuisse de poulet au pesto + poitrine de poulet » est vendu 29,9 RMB, etc.
Quand, ici, les mets légers ne sont plus une déclaration de style de vie, mais un choix de déjeuner plus raisonnable en termes de prix, plus léger, plus propre et plus stable que la livraison classique, cela attire naturellement plus de consommateurs à refaire des achats. Par exemple, une marque qui existe depuis 10 ans a réalisé un chiffre d’affaires annuel dépassant 400 millions RMB, et plus de 100 points de vente. Cela s’explique principalement par sa fourchette de prix d’environ 30 à 50 RMB et par sa position de « mets légers chauds à saveur chinoise », en phase avec les tendances du marché.
Absence de normes unifiées : des problèmes de sécurité alimentaire surviennent de temps à autre
Avec l’essor très chaud de la filière des mets légers, les douleurs de développement deviennent de plus en plus visibles. Bien que l’Association chinoise de la cuisine ait publié le « Guide des menus et de la nutrition pour les mets légers (轻食营养配餐设计指南) » et définisse clairement les mets légers, la législation actuelle « Loi sur la sécurité alimentaire » (食品安全法) ne définit pas de façon explicite les mets légers. Cela a entraîné une prolifération généralisée des problèmes de sécurité alimentaire.
Récemment, les autorités de régulation du marché du Sichuan, à Nanchong, ont mené une opération surprise et contrôlé une boutique de mets légers en ligne qui affiche de bonnes ventes. Ils ont constaté que des cafards se déplaçaient directement sur la planche à découper, que des dépôts de graisse s’étaient accumulés depuis longtemps dans le four, que des ingrédients vraisemblablement périmés étaient mélangés n’importe comment, et que le personnel n’arrivait pas à présenter un certificat de santé valide.
Le bureau de surveillance et de contrôle du marché de la municipalité de Fuzhou, district de Cangshan, a inspecté une boutique de mets légers « Manwei ». Ils y ont trouvé des matières premières de boisson au thé périmées, des tranches de fromage périmées, du yaourt périmé, etc. Dans une autre boutique, les ingrédients étaient certes étiquetés avec des dates, mais lors de la manipulation, il y a eu mélange entre aliments crus et aliments cuits ; certains ingrédients ont même été préparés directement sur un plan de travail ouvert. Auparavant, ce même groupe avait déjà eu des points de vente révélés pour avoir coupé les parties moisies d’une tomate, puis continué à l’utiliser ; une concombres avec des poils blancs, dont la partie altérée était supprimée, était quand même utilisée pour faire du jus, etc.
Cela s’explique principalement par le fait que, dans la plupart des chaînes de mets légers, le cœur de la rentabilité provient des frais de franchise et des revenus liés à la fourniture de matières et de supports uniformes. La marque cherche à accroître rapidement le nombre de points de vente, mais elle dispose de moins de superviseurs. Certains franchisés gèrent eux-mêmes leurs activités. En l’absence d’une compréhension suffisante de la sécurité alimentaire et sous la pression des coûts, ils choisissent de simplifier les procédures de nettoyage et les règles de gestion des ingrédients. Le siège a alors du mal à repérer à temps et à corriger toutes les conduites non conformes.
Certains produits liés aux mets à emporter vendus par des commerces de détail ont déjà été retrouvés contaminés par des micro-organismes. Par exemple, en septembre 2025, l’Administration générale de la réglementation du marché a mené un contrôle spécial portant sur 105 lots de produits de type « repas légers » et leurs matières premières. Les résultats ont montré que pour 1 lot de « salade César classique » préemballée vendue par un supermarché à Shanghai, des bactéries pathogènes, Listeria monocytogenes, ont été détectées ; à Pékin, pour 1 lot de « purée de pommes de terre au thon » vendu par un supermarché, la teneur en coliformes/E. coli du groupe des coliformes a été jugée excessive, etc.
Sur les réseaux sociaux, on peut aussi voir de nombreux posts de consommateurs affirmant : « On a trouvé un ver dans une livraison de mets légers de Xihuan/Zan » ; « Ne mangez pas de mets légers : c’est carrément une zone de grave problème d’hygiène et de sécurité alimentaire. Dès qu’on ouvre la boîte, on voit un insecte » ; « Un repas pour perdre du poids a déclenché une gastro-entérite aiguë » ; « Je l’ai essayé à un entretien, et ça a été sale pendant plus de deux heures » ; etc. Ces avis négatifs contribuent à épuiser la confiance des consommateurs dans les marques de mets légers et touchent toute l’industrie.
Forte similarité des associations d’ingrédients : les pièges de pseudo-santé persistent encore
Avec l’afflux toujours plus important de points de vente de mets légers, le problème de l’homogénéisation des produits est devenu progressivement un frein majeur au développement de l’industrie. Du point de vue de la structure des produits, la plupart des marques suivent la logique d’assemblage « base + protéines + accompagnements + sauce ». Les bases sont le plus souvent du riz de céréales diverses, du quinoa ou du riz brun ; les protéines sont principalement du blanc de poulet grillé/saisi, du bœuf rôti, des crevettes et du saumon. Les accompagnements sont souvent des légumes courants comme le brocoli, la laitue et les petites tomates. En dehors de différences minimes au niveau des sauces et de l’assaisonnement, la forme globale et la combinaison des ingrédients se ressemblent beaucoup. Il devient alors difficile pour les consommateurs de créer une mémoire claire de la marque.
Pour mettre en avant un argument de vente différenciant, de nombreuses marques sont aussi tombées dans l’erreur où la mise en avant marketing dépasse le produit lui-même. Dans beaucoup de promotions, les bols d’énergie sont présentés comme « à faible calorie », mais cachent de nombreux pièges de pseudo-santé. Certains produits, pour améliorer la texture, font mariner la viande à l’avance puis la fritent, ou ajoutent une grande quantité de sucre raffiné au moment de l’assaisonnement. Au final, le total de calories de l’ensemble du bol n’est pas inférieur à celui d’un repas traditionnel standard.
Certains produits sont accompagnés de sauces à salade qui se disent « basses en calories », mais en réalité leur teneur en matières grasses n’est pas faible. Même les calories d’une seule sauce peuvent dépasser le total de la base et du plat principal. Lors de la détection de 60 échantillons de mets légers, le Comité de protection des consommateurs de Shanghai a constaté que sur 40 produits, les sachets de sauce fournis avaient une teneur en sodium généralement trop élevée, représentant en moyenne jusqu’à 35 % dans les différents repas.
À l’heure actuelle, la plupart des produits de mets légers utilisent souvent des légumes crus aux couleurs assez vives, comme de la laitue, des feuilles de pissenlit (苦菊), du chou rouge (紫甘蓝), des petites tomates, etc. Les légumes crus semblent généralement volumineux, mais en réalité leur quantité est faible. Les recommandations du Guide alimentaire pour les résidents chinois indiquent que les adultes doivent consommer environ 500 g de légumes frais par jour, tandis que la proportion de légumes dans les produits de mets légers est très insuffisante.
Selon les produits : dans un bol « poulet (cuisse) et chou kale » d’une marque, le poids total avoisine 532,9 g, et les glucides représentent plus de la moitié ; dans un bol « énergie de bœuf au plat coréen » d’une autre marque, le poids total est d’environ 452,6 g : il y a davantage de féculents et il est accompagné de fruits à forte teneur calorique ; dans un « super bowl cuisse de poulet sauce miellée » d’une marque, le poids total est d’environ 557,3 g, soit environ 80 g de plus que le poids indiqué ; dans un bol d’énergie « crevettes américaines fraîches avec avocat » d’une autre marque, le poids total est d’environ 45 g, avec une teneur en matières grasses et en sodium trop élevée, etc.
Le Comité de protection des consommateurs de Shanghai a récemment évalué 60 échantillons de mets légers. Parmi 28 produits indiquant une valeur énergétique, 24 ont présenté des valeurs mesurées supérieures à la valeur annoncée. Pour certains, l’écart a été très important : jusqu’à 5,6 fois. En effet, l’énergie mesurée de certains produits dépassait la valeur indiquée d’environ 1,7 fois.
Ces dérives épuisent sans cesse la confiance des consommateurs envers la filière des mets légers. Les bols d’énergie, censés porter l’étiquette « santé », deviennent aux yeux de certains consommateurs le synonyme de « taxe sur la stupidité ». Beaucoup de consommateurs disent qu’il est aujourd’hui difficile de déterminer, à travers la publicité des vendeurs, si le produit est réellement sain. Ils doivent compter sur leurs propres calculs de calories et le démontage des ingrédients. Au final, le repas sain censé être pratique devient une charge.
La concurrence s’intensifie : dans la seconde moitié, passer de la vente d’arguments à la construction de barrières
Lorsqu’elles entrent dans le secteur des mets légers, les entreprises de restauration font en réalité face à une pression concurrentielle assez importante. En plus du fait que les concurrents lancent progressivement des produits de mets légers, la filière elle-même compte déjà une série de marques spécialisées en avance. Par exemple : Qin Shi, focalisée sur les salles de sport et les immeubles de bureaux, avec un taux de rachat de 82 % et une forte reconnaissance par les sportifs ; « Sha Ye » (沙野 mets légers) se distingue par son excellent rapport qualité-prix, avec une audience couvrant des étudiants, des cols blancs, etc. ; le « Super Bowl » se positionne sur « saveurs chinoises + mets légers chauds à la cuisson », ce qui correspond davantage aux habitudes alimentaires des consommateurs chinois, etc.
En plus, certains acteurs en amont commencent à s’étendre vers le marché C. Par exemple, des produits carnés utilisant la technologie HPP ont déjà obtenu des résultats de vente remarquables dans plusieurs canaux comme Hema (盒马), Costco, Lawson (罗森), etc. Pour les nouveaux entrants, afin de se démarquer, il ne suffit pas d’éviter la voie consistant à suivre la tendance et à produire des bols d’énergie uniquement en attirant du trafic grâce au concept de santé. Il faut aussi bâtir des barrières concurrentielles en travaillant sur la chaîne d’approvisionnement, la standardisation des produits et la reconnaissance de la marque, tout en faisant attention à la différenciation.
Une chaîne d’approvisionnement stable est le socle essentiel pour contrôler les coûts et garantir la sécurité alimentaire. Certaines grandes marques de restauration ont déjà commencé à préparer en amont. Par exemple, une marque a mis en place un système mature national de stockage frigorifique et de distribution en centre de préparation : des ingrédients essentiels, des sauces secrètes et des emballages sur mesure sont distribués de façon unifiée depuis le siège. À la source, cela garantit une sortie des produits avec des goûts uniformes et une qualité stable. Pour les ingrédients à courte conservation comme les légumes verts et les fruits frais, la marque fournit des spécifications d’achat standardisées et des normes de contrôle qualité ; dans les points de vente, on choisit localement les meilleurs ingrédients.
En plus du contrôle côté production, il faut aussi mettre en place des normes d’exploitation et de contrôle de la qualité dans les points de vente terminaux. Il convient de définir clairement des règles pour l’ensemble du processus de préparation, de stockage et de service des mets à manger chauds et des mets légers, de doter suffisamment de superviseurs, et de renforcer la formation et la supervision des franchisés afin de réduire, à la source, les problèmes de sécurité alimentaire.
Au niveau des produits, pour sortir de la concurrence par homogénéisation, il faut continuer à approfondir les besoins localisés. En s’appuyant sur les préférences gustatives de différentes régions et sur les besoins de consommation selon différents scénarios, on peut développer des produits segmentés : par exemple, lancer des versions à forte teneur en protéines pour les personnes qui font du sport, proposer des salades de petite portion pour l’après-midi au bureau, etc. En étendant des produits différenciés sur la base de modèles génériques, en créant ses propres étiquettes produit uniques, et en évitant de tomber dans la « mer rouge » de la guerre des bas prix.
Réflexion de l’industrie : à long terme, l’espace de croissance de la filière des mets légers reste immense. Mais une fois la période de dividendes de l’industrie terminée, il faudra résoudre réellement les douleurs de l’industrie et bâtir une marque avec ses barrières fondamentales pour aller encore plus loin.