Los más conocidos son:

— La carne procesada (salchichas, embutidos, tocino, jamón, salami). Está clasificada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer como carcinogénica para los humanos.

— Productos ahumados, especialmente con el tradicional ahumado intenso.

— La carne roja, cuando se consume regularmente en grandes cantidades (carne de res, cerdo, cordero) está asociada con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer.

— Alimentos que se han quemado mucho al freír o cocinar a la parrilla. Pueden formarse hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas.

— Alimentos con alto contenido de nitritos y nitratos, si forman nitrosaminas.

— Granos, nueces y legumbres enmohecidas, contaminadas con aflatoxinas (toxinas de ciertos hongos mohosos).

— Bebidas alcohólicas. El riesgo de cáncer aumenta incluso con un consumo relativamente bajo de alcohol.

— Bebidas muy calientes (normalmente a temperaturas superiores a 65 °C), que pueden aumentar el riesgo de cáncer de esófago debido al daño crónico de la mucosa.

— Alimentos contaminados con ciertos contaminantes industriales o toxinas (por ejemplo, debido a violaciones en las tecnologías de almacenamiento y producción).

El riesgo de cáncer en general se ve mucho más afectado por el tabaquismo, la obesidad, el abuso de alcohol, la falta de actividad física y algunas infecciones, que por el consumo de la mayoría de los alimentos individuales. La alimentación impacta el riesgo de cáncer principalmente a través de la dieta general y el estilo de vida, en lugar de un solo producto específico.