Kann der Verzehr von Glutamat (Würzmittel/MGS) Haarausfall verursachen und sogar krebserregend sein? Vielleicht ist dies das am längsten zu Unrecht beschuldigte Würzmittel.
1908 destillierte Ikeda Kikunae, ein Professor an der Kaiserlichen Universität Tokio, aus Seetang Glutamatnatrium, nachdem er bei einer Brühe aus Kombu eine ungewöhnliche „Umami“-Geschmacksnote festgestellt hatte. Später erhielt es den Handelsnamen „Ajinomoto“ („Geschmack der Essenz“). 1968 schrieb ein chinesischstämmiger Arzt an das „New England Journal of Medicine“ und berichtete, dass ihm nach dem Essen in einem chinesischen Restaurant der Hals taub wurde und das Herz pochte. Der Herausgeber gab spontan den Titel „Chinese Restaurant Syndrome“ („Chinesisches-Restaurant-Syndrom“) vor – und von da an bekam das Glutamat die schwarze Schur zugewiesen.
Das Problem: In den anschließenden Jahrzehnten konnten doppelblinde Experimente diese Symptome nicht stabil und reproduzierbar nachweisen. In Tomaten, Käse und Muttermilch ist von Natur aus bereits eine große Menge an freiem Glutamat enthalten. 1987 legte ein gemeinsames Expertenkomitee der Weltgesundheitsorganisation (WHO) für Glutamat eine sichere Aufnahmemenge mit der Einstufung „keinerlei Einschränkung erforderlich“ fest – das ist die höchste Sicherheitskategorie, die man vergeben kann.
Was wirklich kontrolliert werden muss, ist Natrium: Glutamat enthält ebenfalls Natrium, und wenn man es zusammen mit Salz stapelt, wird es schnell zu salzig. Gebt ihr in eurer Küche Glutamat beim Kochen dazu?
1908 destillierte Ikeda Kikunae, ein Professor an der Kaiserlichen Universität Tokio, aus Seetang Glutamatnatrium, nachdem er bei einer Brühe aus Kombu eine ungewöhnliche „Umami“-Geschmacksnote festgestellt hatte. Später erhielt es den Handelsnamen „Ajinomoto“ („Geschmack der Essenz“). 1968 schrieb ein chinesischstämmiger Arzt an das „New England Journal of Medicine“ und berichtete, dass ihm nach dem Essen in einem chinesischen Restaurant der Hals taub wurde und das Herz pochte. Der Herausgeber gab spontan den Titel „Chinese Restaurant Syndrome“ („Chinesisches-Restaurant-Syndrom“) vor – und von da an bekam das Glutamat die schwarze Schur zugewiesen.
Das Problem: In den anschließenden Jahrzehnten konnten doppelblinde Experimente diese Symptome nicht stabil und reproduzierbar nachweisen. In Tomaten, Käse und Muttermilch ist von Natur aus bereits eine große Menge an freiem Glutamat enthalten. 1987 legte ein gemeinsames Expertenkomitee der Weltgesundheitsorganisation (WHO) für Glutamat eine sichere Aufnahmemenge mit der Einstufung „keinerlei Einschränkung erforderlich“ fest – das ist die höchste Sicherheitskategorie, die man vergeben kann.
Was wirklich kontrolliert werden muss, ist Natrium: Glutamat enthält ebenfalls Natrium, und wenn man es zusammen mit Salz stapelt, wird es schnell zu salzig. Gebt ihr in eurer Küche Glutamat beim Kochen dazu?
