Gestern extra 90 Kilometer gefahren, um in Sanmen Blaue Krabben zu kaufen. Als ich ankam, war es schon Nachmittag. Der Krabbenmarkt ist sehr groß, da gibt es bestimmt ein paar hundert Händler. Manche hatten schon dichtgemacht. Die meisten, die noch da waren, spielen jedoch ganz offen mit System: Direkt vor dem Laden werden die aus Jiangsu angelieferten Krabben zerlegt und mit rosa Nylonbändern zusammengebunden, dann wird sofort auf spezielle Bindebänder mit dem Sanmen-Brand umgestellt—und der Preis wird einfach verdoppelt.
Jiangsu-Krabben, Fuzhou-Happen (Junxian) und Sanmen-Krabben sind ohnehin dieselbe Art. Von außen gibt es überhaupt keinen Unterschied; selbst Insider können sie nur anhand der Schale nicht wirklich auseinanderhalten. Erst wenn man sie dämpft und dann isst, schmeckt man den Unterschied in der Fleischqualität und dem frischen Aroma. Auswärtige Krabben werden meist in Süßwasserteichen gezüchtet, man füttert mit Kunstfutter—da leidet der Geschmack natürlich deutlich. Die echte Sanmen-Krabbe frisst dagegen Meerfische, Garnelen und kleine Muschelschalen—diese Kosten sind tatsächlich hoch.
Tausende Kilometer sind schließlich weit gefahren, also einfach nach dem Tipp eines Freundes: Um drei Uhr morgens direkt zu den Zuchtteichen an der Küste. Unterwegs traf ich Züchter, die auf ihren Dreirädern in einer Schlange warteten, um die Futterration aus Containern zu erhalten, die gerade entladen worden waren. Alles war frisch: Meerfisch, Garnelen, kleine Muschelschalen.
Auf dem Markt nutzen viele Händler habgierige Absichten aus. Sie verkaufen Markenware als Trostpflaster, mischen minderwertige Ware darunter und täuschen damit. Erst diese persönliche Erfahrung hat mir gezeigt: Beim Kauf von Meeresfrüchten muss man die Augen aufmachen. Man erkennt nur an Aufdruck und Bindebändern—sonst fällt man leicht auf solche getarnten Markenfälschungen herein. Ich bin ein Food-Enthusiast und lehne solche betrügerische Ware ab. Ich stehe nur auf originalen, naturnahen Qualitätsfang. $BTC $ETH #