Zu den bekanntesten gehören:

— Verarbeitetes Fleisch (Wurstwaren, Würstchen, Speck, Schinken, Salami). Es wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung als krebserregend für den Menschen eingestuft.

— Geräucherte Produkte, besonders bei traditionellem Räuchern mit viel Rauch.

— Rotes Fleisch bei regelmäßiger Aufnahme in großen Mengen (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch) ist mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden.

— Lebensmittel, die beim Frittieren oder Grillen stark angebrannt sind. Dabei können polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine entstehen.

— Produkte mit hohem Gehalt an Nitriten und Nitraten, wenn sie Nitrosamine bilden.

— Schimmelbelastete Getreide, Nüsse und Hülsenfrüchte, die mit Aflatoxinen (Toxinen bestimmter Schimmelpilze) kontaminiert sind.

— Alkoholische Getränke. Das Risiko für Krebs steigt selbst bei relativ geringem Konsum von Alkohol.

— Sehr heiße Getränke (in der Regel über 65 °C), die das Risiko für Speiseröhrenkrebs aufgrund chronischer Schädigung der Schleimhaut erhöhen können.

— Produkte, die mit einigen industriellen Schadstoffen oder Toxinen kontaminiert sind (z.B. bei Verstößen gegen Lagerungs- und Produktionsmethoden).

Dabei beeinflussen Rauchen, Fettleibigkeit, Alkoholmissbrauch, Bewegungsmangel und einige Infektionen das Krebsrisiko viel stärker als der Konsum der meisten einzelnen Produkte. Die Ernährung beeinflusst das Krebsrisiko in erster Linie durch die allgemeine Kost und den Lebensstil und nicht durch ein bestimmtes Produkt.