أكبر سِمة للشاي الشرقي بيْرن (دونغ فانغ ميـن) هي
“يعمل الإنسانُ نصفَه، وتعملُ الحشراتُ نصفَه”
تمرّ أوراقه بعملية “مصّ” يقوم بها نطاط الأوراق الصغير الأخضر
عندما يَعضّ نطاط الأوراق الصغير الأخضر شجيرة الشاي
تنتج شجيرة الشاي استجابةً دفاعية
فتُطلق مواد عطرية مثل حمض الياسمين
ويلتحم لعاب نطاط الأوراق الصغير الأخضر
مع المواد التي تُطلقها الأوراق
وبعد الخضوع لعملية التخمير
ينشأ طعمٌ ورائحةٌ فريدة من نوعها تجمع بين نكهة الزهور والفواكه
ونكهة العسل العطرية
وهذا هو بالضبط ما يجعل شاي الشرقي بيْرن الأكثر سحراً.