بقلم | عالم السلامة الغذائية??
مع تعميم مفهوم الاستهلاك الصحي لدى عموم المواطنين بشكل شامل، أصبح عدد متزايد من الناس يبتعد عن إطار التغذية التقليدي عالي الدهون والملح؛ وبفضل خصائص مثل التحكم في السعرات والتوازن الغذائي، نجحت «الوعاء الطاقي» في استهداف دقيق لاحتياجات المستهلكين في العصر الحديث تجاه الأكل الصحي والمريح، ليتحوّل بين ليلة وأخرى إلى منتج رائج في هذا المسار، كما قامت العلامات التجارية الكبيرة والصغيرة على حد سواء بتخطيط خطوط منتجات مرتبطة، ما ساعد أيضًا على استمرار ارتفاع سخونة قطاع الوجبات الخفيفة.
انطلاق شامل—الوعاء الطاقي أصبح مواصفة جديدة في قطاع المطاعم
مع انتشار مفاهيم التغذية الصحية، حقق قطاع الوجبات الخفيفة مكاسب نمو؛ فقد انتقل من متاجر سلطات مخصصة تلبي في البداية احتياجات فئة محدودة تسعى لتخفيف الوزن، إلى التوسع تدريجيًا ليشمل لاعبين في مجال المطاعم بكافة الأصناف، وملاءمة مختلف سيناريوهات الاستهلاك، كما ظل حجم السوق في التوسع المستمر، مما جذب قدرًا كبيرًا من رأس المال والعاملين إلى الدخول في هذا المجال.
منذ عام 2026، ومن الوجبات السريعة الغربية إلى الوجبات الصينية التقليدية، ومن مشروبات الشاي والقهوة إلى العلامات التجارية العريقة، أطلقت الشركات الغذائية الرائدة بشكل مكثف منتجات خفيفة مثل “أوعية الطاقة” و“أوعية الحبوب” وغيرها، وتبدو سرعة الانتشار واتساعه أكبر بكثير مما كان متوقعًا في السابق داخل الصناعة.
تُعد الوجبات السريعة الغربية من المشاركين الإيجابيين في هذا الموج. فقد وضعت علامة “KPRO” التابعة لـ “كنتاكي” (KFC) أوعية الطاقة كأحد الوجبات الأساسية المميزة لديها، حيث أطلقت قرابة 8 منتجات عبر سلسلتين: “أوعية الطاقة من الحبوب” و“أوعية الطاقة بالأرز المُطهى/المُحضّر” (بداية الغلي/الطهي). وبحلول نهاية الربع الأول من 2026 تجاوز عدد الفروع 280 متجرًا. وبسبب سرعة النمو التي فاقت التوقعات، قامت “Yum China” مرتين خلال هذا العام برفع هدف افتتاح المتاجر بنهاية السنة إلى 800 متجر، أي أنها تضاعف المخطط من بداية العام.
كما أنه في أبريل من هذا العام (达美乐)، طرحت ديمس (Domino’s) فجأة 3 أنواع من أوعية الطاقة من الحبوب “Yuanqi Niu (الخميرة/البقر المتحمس)”، و“سلمون” و“دجاج عطري طري”، بينما دخلت “Subway” إلى المجال مبكرًا عبر إطلاق سلسلة “أوعية طاقة 237” في المتاجر الوطنية. وأطلقت “بيتزا هت” (Pizza Hut) “وعاء طاقة” من معكرونة قوس قزح (彩虹意面能量碗)، وأطلقت “لِكاي سيزر” (乐凯撒) علامة فرعية لأوعية خفيفة “Caesar Energy”، وأدرجت في القائمة 6 منتجات جديدة لأوعية الطاقة وغيرها.
لم يفوت هذا “الهواء/الرياح” أيضًا علامات المطاعم الصينية. فقد أطلقت علامة “米村拌饭” سلسلة أوعية الطاقة في بكين وشنغهاي في بداية هذا العام. كما طرحت شركة “Si Mian Food” التابعة لها علامة “Jiao Xian Shuo” لعلامة الزلابية الطازجة (现包水饺) تخطيطًا قويًا لسلسلة “أوعية طاقة الزلابية الطازجة”. وأطلقت علامة “Tao Tao Ju” العريقة في كانتون (广州) “Liang Bao·وعاء طاقة”، حيث تم دمج نكهات كانتونية كلاسيكية مثل “شوي لحم بقري + تشيه يو دجاج بالصلصة” و“كرات جمبري غُولورو” مع أرز الحبوب المتنوعة والخضار. كما أطلقت علامة “Tongheju” العريقة في مطبخ شاندونغ (鲁菜) منتجات أوعية الطاقة على منصات التوصيل. وطرحت كذلك علامة “Yunshanji·Yunnan Mountain Treasure” (芸山季·云南山珍菌火锅) عبر قنوات التوصيل عدة منتجات “أوعية سخونة يunnan” مثل غيرها.
ولم تتأخر مجالات الشاي والقهوة كذلك. ففي عام 2025 قدمت “Nai Xue’s Tea” (奈雪的茶) نوع المتجر المتخصص في الوجبات الخفيفة “Nai Xue Green” (奈雪green) مع مجموعة من أوعية الطاقة. كما أطلقت Tims (Tims天好咖啡) ثلاث وجبات من أوعية الطاقة “مع محتوى” وفق نموذج “قهوة + وجبة دافئة” لتحقيق منافسة مميزة، وغيرها. وحتى في مسار التجزئة، بدأت الشركات في التخطيط؛ فقد أطلقت شركة “Oriental Selection” التي افتتحت متجرًا فعليًا للتو منتجات أوعية طاقة محددة للغداء، وتُركز على “دجاج مشوي مُنتقى + أرز حبوب متنوعة + خضار تُشوى طازجة”.
إغراء 500 مليار، ودافع التحديث نحو “الصحة”
إن الاندفاع نحو أوعية الطاقة ليس أمرًا عشوائيًا. ففي الخلف يوجد دافعان معًا: توسّع سوق الوجبات الخفيفة المستمر وتحول احتياجات المستهلكين. ومن جانب السوق، تُظهر بيانات “تيان يان تشا” أن عدد شركات المطاعم المرتبطة بالوجبات الخفيفة في الصين ضمن حالة تشغيل طبيعية يتجاوز 13.7 ألف شركة. وتُظهر بيانات آيمي للاستشارات أن حجم سوق الوجبات الخفيفة في الصين تجاوز 3200 مليار يوان في عام 2024، بمعدل نمو سنوي يصل إلى 41.7%. كما توقعت ورقة بيضاء صادرة عن “معهد أبحاث صناعة المطاعم الصينية” و“معهد أبحاث الوجبات الخفيفة المستقبلية” بشكل مشترك أن يتجاوز حجم سوق الوجبات الخفيفة الواسع في الصين 5000 مليار يوان في عام 2026، وهو ما كفيل بأن يجعل عمالقة المطاعم يتحمسون.
التغير في جانب المستهلكين أكثر عمقًا. ففي المرحلة المبكرة من تطور الصناعة كانت أشكال الوجبات الخفيفة تقتصر غالبًا على السلطات الباردة الأساسية؛ لكن مع ارتفاع الوعي بالصحة، لم يعد طلب المستهلكين مقتصرًا على خاصية انخفاض السعرات، بل وضعوا متطلبات أعلى لإحساس الشبع وتوافق النكهة والتوازن الغذائي. وتظهر البيانات أن 68.3% من المستهلكين يضعون سلامة الغذاء ونضارة المكونات ضمن العوامل الأساسية التي يعتمدون عليها، وأن نضارة المكونات وتناسب العناصر الغذائية (56.12%) هما نقطة الاهتمام الجوهرية عند اختيار الوجبات الخفيفة.
غالبًا ما تروّج أوعية الطاقة بأنها تقدم تنسيقًا دقيقًا بين بروتين عالي الجودة وحبوب مركبة وخضروات طازجة، مع التوازن بين التحكم في السعرات والتغذية المتوازنة، بما يتوافق مع احتياجات العامة الغذائية الصحية الدقيقة. كما أنها تتماشى تمامًا مع تفضيل أبناء الشعب الصيني للوجبات الساخنة والحاجة إلى الإحساس بالشبع. وبذلك يتحول مفهوم الوجبة الخفيفة من فئة فرعية صغيرة مرتبطة بالتخسيس إلى منتج شائع يغطي مختلف الأعمار ويتناسب مع سيناريوهات تناول الوجبات الرئيسية اليومية، ما أدى إلى ارتفاع كبير في قبول المستهلكين.
بالإضافة إلى ذلك، ومع الانتشار المستمر لخدمة توصيل الوجبات، تُبرز مزايا التوحيد القياسي لأوعية الطاقة، وسرعة إخراج الطلب، وثبات تجربة التوصيل، بشكل أكبر. وهذا يناسب أكثر عادات تناول الطعام عالية الكفاءة لدى المستهلكين حاليًا. كما أن إدراك المستهلك للوجبات الخفيفة يتطور من مجرد “وجبة للتخسيس” إلى حلول صحية يومية ومبنية على سيناريوهات استخدام متعددة.
تُظهر بيانات شركة آيمي الاستشارية (艾媒咨询) أن 75.8% من المستهلكين في عام 2023 يتناولون الوجبات الخفيفة مرة واحدة على الأقل أسبوعيًا، من بينهم 39.5% يتناولونها 2 إلى 4 مرات أسبوعيًا. (بيانات استطلاع حالة تطور صناعة الوجبات الخفيفة في الصين لعام 2025 وسلوك المستهلكين) تُبيّن أنه في عام 2025 يتناول 41.87% من المستهلكين الصينيين الوجبات الخفيفة 3 إلى 4 مرات أسبوعيًا، بينما يحافظ 34.30% على وتيرة لا تقل عن مرة واحدة أسبوعيًا.
بالنسبة لشركات المطاعم التقليدية، قد توجد فجوة في تدفق الزبائن خلال فترة زمنية معينة. ويمكن لأوعية الطاقة أن تعوض جزءًا من هذا الفراغ، وتحسن كفاءة المساحة (مردودية المتر المربع) للمحل، كما أنها تمثل طريقًا لا بد منه لتحديث هيكل منتجات الشركة نفسها نحو الصحة والارتقاء.
تنوع الفئات وإعادة بناء منهجية استنادًا إلى السوق الصينية
إن الابتكار المستمر في فئات المنتجات والترقيات المتتالية هو الدافع الأساسي لكسر عنق الزجاجة في تطور صناعة الوجبات الخفيفة وتحقيق نمو مستمر. ففي السابق، اتبعت صناعة الوجبات الخفيفة المحلية على مدى طويل مسارًا مماثلًا للموجات في الخارج، وكان تصميم المنتجات ينقل حرفيًا النموذج المعتمد على السلطات الباردة أساسًا. لكن ذلك لا يتناسب مع عادات تناول الطعام لدى المستهلكين الصينيين. وتُظهر بيانات ذات صلة أن نسبة الحصة من أنواع الوجبات الخفيفة التي يفضلها المستهلكون والمتمثلة في الحبوب الخشنة وأرز الحبوب الرديئة (59.69%). تليها فئة الخضروات في السلطات (44.99%) وفئة السلطات منخفضة السعرات/الطاقة (39.20%). وهذا بطبيعة الحال يحد من نطاق جمهور الوجبات الخفيفة وسيناريوهات الاستهلاك.
الآن، تتوافق المزيد من العلامات التجارية بنشاط مع تفضيلات الأكل لدى أبناء الشعب الصيني وتُعيد تشكيل أشكال المنتجات، مطلقة منتجات أكثر ملاءمة لذوق “المعدة الصينية”. وفي تنويع الفئات، إلى جانب السلطات الكلاسيكية، ظهرت أيضًا “نسخة قليلة الزيت” من أطباق البيت. يتم استبدال الأرز الأبيض بحبوب متنوعة وأرز بني، واستبدال الخضار المقلية بالخضار المطهوة على نار هادئة (قلي خفيف)، ثم إضافة مكونات بروتين عالية الجودة وصلصات قليلة الدهون؛ لتلائم سيناريوهات الاستهلاك اليومي لثلاث وجبات الطعام الأساسية. كما طرحت بعض العلامات منتجات محلية مثل “أوعية الطاقة من الزلابية الطازجة”؛ على سبيل المثال، قامت علامة ما تحت مظلتها بتقديم “وعاء طاقة زلابية صاحب الملكة/الملكة من الروبيان” مع خضار وأرز حبوب متنوعة كأساس.
في جانب النكهة، لا يقتصر الأمر على تقديم شكل باهت من سلق الماء البسيط أو التتبيل البارد للخضار والفواكه ومكونات اللحوم والبيض. فبعضها يتبع ذوق هونان: عند التتبيل يتم إضافة “فلفل تشيليا” المفروم والتوابل مثل الكمون. وبعضها يضيف أيضًا أطباقًا صغيرة بأسلوب هونان مع تقليل الزيت والملح. ويتم الموازنة بين “الطعم” و“الصحة”؛ فتلبّي احتياجات المستهلكين لتناول غذاء صحي، دون التضحية بتجربة المذاق التي يعرفها أبناء الشعب الصيني ويعتادون عليها.
أصبح التحول إلى “الطعام الساخن” هو الاتجاه السائد حاليًا لتطوير الوجبات الخفيفة. مثلًا، تتبع بعض العلامات التجارية نموذج تشغيل موحدًا يتم فيه التحضير في نفس اللحظة (现点现做) لضمان نضارة المكونات وطعم المنتج، مع دعم تخصيص تنسيق المكونات حسب رغبة العميل، مع مراعاة الجودة ومرونة تجربة المستهلك. كما تركز علامة أخرى على تقنية الشوي/التحميص الساخن (热烤工艺)، حيث تحفز عملية الشوي بدرجات حرارة عالية نكهات المكونات نفسها، وتعالج مشكلة قساوة طعم الوجبات الخفيفة الباردة التقليدية وضعف تجربة التذوق، وتُحسن بشكل كبير تجربة تناول المستهلك. بينما تستخدم علامة ثالثة تحسينًا في طريقة تسخين قاعدة الحبوب لتصميم منتجات وجبات خفيفة “دافئة ولذيذة المذاق” مع توازن غذائي.
لقد تشكل حاليًا لدى المنتجات السائدة تركيبة معيارية عالية الجودة تتمثل في “قاعدة وجبة ساخنة + بروتين مطهو/مقلي/مُشوى + خضروات طازجة”. فهي تحافظ على مزايا الوجبات الخفيفة مثل انخفاض الدهون والسكر والتوازن الغذائي، وفي الوقت نفسه تحسن الطعم عبر الابتكارات في أساليب التصنيع، مما يرتقي بتجربة تناول الطعام ويغير الانطباع القديم عن الوجبات الخفيفة، ويدفع هذا القطاع نحو تطور نحو “وجبات صحية عالية الجودة”.
انخفاض نطاق السعر بشكل مستمر وتسريع تعميم الوجبات الخفيفة لدى عامة الناس
يُعد انخفاض نطاق السعر هو المفتاح لدفع التوسع والتعميم على نطاق واسع للوجبات الخفيفة. فالقيمة المبكرة للوجبات الخفيفة لم تكن تكمن بالكامل في تناول طعام مشبع، بل في أن يبدو الأمر أكثر ضبطًا/اعتدالًا، مع أداء وظيفة اجتماعية معينة؛ لذلك كانت الأسعار غالبًا مرتفعة. ويُقال إنه في ذلك الوقت كان سعر الوجبات السريعة الصحية تقريبًا بين 37 و40 يوان، والوجبات الخفيفة متوسطة السعر بين 40 و60 يوان، وكان متوسط سعر غداء Wagas بين 85 و95 يوان، في حين بلغ متوسط سعر الزبون في “New Elements” نحو 120 يوان.
لكن بالنسبة لمعظم المستهلكين الذين يحتاجون لتناول الطعام يوميًا، فإن تكلفة الاستهلاك على المدى الطويل ليست بسيطة، ما يجعل البعض يتراجعون عن الوجبات الخفيفة. وتُظهر بيانات ذات صلة أن 72.57% من المستهلكين يرون أن أسعار الوجبات الخفيفة الحالية مرتفعة. ويقبل قرابة نصف الأشخاص السعر بين 20 و30 يوان. وتُظهر بيانات آيمي للاستشارات أن أكثر من 80% من المستهلكين يفضلون الوجبات الخفيفة متوسطة السعر: 48.11% يقبلون أن يكون سعر الوجبة الخفيفة بين 20 و30 يوان، كما تقبل 32.74% سعرًا ضمن نطاق 10 إلى 20 يوان.
كما أن المنتجات التي أطلقتها العلامات التجارية للمطاعم خلال العامين الماضيين وقعت تمامًا في شريحة الأسعار التي يقبلها السوق نسبيًا. فعلى سبيل المثال، أطلقت علامة ما أربعة منتجات: “أفوكادو مع خضار”، “أفوكادو مع تونة”، “أفوكادو مع لحم فخذ دجاج”، و“أفوكادو مع لحم بقري مشوي”. وتتراوح الأسعار بين 21.9 يوان و34.9 يوان. ومن خلال منتجات بنكهة وحبوب وخضار ولحم بتكلفة عالية، يتم تحقيق توازن بين الجودة والسعر، بما يلائم احتياجات الاستهلاك اليومية لدى العامة، ويتميز بقابلية تنافسية قوية في السوق.
تتراوح أسعار منتجات علامة ما غالبًا بين 23.8 يوان و28.8 يوان؛ وبالاستناد إلى ميزة سلسلة الإمداد الخاصة بالعلامة التجارية، يتم تحقيق ترقية في تنسيق المكونات ونكهتها وجودتها على أساس التسعير المعتدل، بما يلائم احتياجات الوجبات الخفيفة اليومية للمستهلكين. أما علامة ما فقد حددت السعر عند نحو 30 يوان، وتُباع مجموعة من قطعتين من “وعاء طاقة دجاج مشوي (أو أرجل الدجاج)” أو مجموعة من قطعتين من “بانيني صدر دجاج بصلصة خضراء (بيستو)” بسعر 29.9 يوان، إلخ.
لكن بالنسبة لمعظم المستهلكين الذين يحتاجون إلى تناول وجبات يومية، فإن ضغط تكلفة الاستهلاك على المدى الطويل ليس قليلًا، ما يجعل كثيرين يترددون أمام الوجبات الخفيفة. وتُظهر بيانات ذات صلة أن 72.57% من المستهلكين يرون أن أسعار الوجبات الخفيفة الحالية مرتفعة جدًا، وأن قرابة نصفهم يمكنه قبول أسعار بين 20 و30 يوان. وتُظهر بيانات “آيمي الاستشارية” أن أكثر من 80% من المستهلكين يفضلون الوجبات الخفيفة متوسطة السعر؛ حيث يقبل 48.11% تسعير الوجبات الخفيفة بين 20 و30 يوان، بينما يقبل 32.74% تسعيرًا في نطاق 10 إلى 20 يوان.
تفتقر إلى معايير موحّدة، فتقع مشاكل سلامة الغذاء من حين لآخر
مع ارتفاع حرارة مسار الوجبات الخفيفة، تبرز أيضًا نقاط الضعف/المشكلات في تطور الصناعة بشكل متزايد. وبالرغم من أن “جمعية الطهي الصينية” قد أصدرت (دليل تصميم التغذية وتوزيع الوجبات للوجبات الخفيفة) وحددت تعريف الوجبات الخفيفة، إلا أن القانون الحالي (قانون سلامة الغذاء) لم يضع تعريفًا واضحًا للوجبات الخفيفة، ما أدى إلى تفشي مشاكل سلامة الغذاء بصورة كارثية.
قامت مؤخرًا جهة تنظيم السوق في مدينة نانتشونغ بمقاطعة سيتشوان بعمل مداهمات تفتيشية، حيث قامت بفحص متجر للوجبات الخفيفة عبر الإنترنت يحظى بمبيعات جيدة في المنطقة. ووجدت أن الصراصير تزحف مباشرة على لوح التقطيع، وأن طبقات الدهون/الأوساخ تتراكم منذ مدة في الفرن، وأن مكونات غذائية يُشتبه أنها منتهية الصلاحية قد خُلطت بشكل عشوائي، كما لم يتمكن العاملون من تقديم شهادات صحية فعّالة.
تفقد مكتب الإشراف على السوق في منطقة Cangshan بمدينة فوزه (福州市仓山区市场监督管理局) متجر “مان وِي” (蔓味) للوجبات الخفيفة، ووجد مواد شاي منتهية الصلاحية، وشرائح جبن منتهية، وزبادي منتهٍ، وغيرها. وفي متجر آخر كانت المكونات تحمل ملصقات تواريخ، لكن في مرحلة التشغيل تم خلط الأطعمة النيئة مع الأطعمة المطهوة، كما تم تقطيع بعض المكونات مباشرة على سطح عمل مفتوح. وقد سبق أن تم كشف فضيحة لدى هذه العلامة نفسها، حيث تم قطع الجزء المتعفن من الطماطم واستخدام الباقي، وحتى الخيار الذي نما عليه زغب وتم استبعاد الجزء المتغير، تم عصره/استخدامه في العصير أيضًا.
يعود ذلك أساسًا إلى أن مركز ربح أغلب سلاسل الوجبات الخفيفة يأتي من رسوم الامتياز ورسوم توريد المواد الموحدة. تسعى العلامة التجارية إلى زيادة عدد المتاجر بسرعة، لكن عدد المشرفين المخصصين يكون أقل. كما أن بعض المانحين يديرون أعمالهم بأنفسهم. ومع نقص الوعي بمفهوم سلامة الغذاء، وبسبب ضغط التكلفة، تختار بعض الأطراف تبسيط إجراءات التنظيف وقواعد إدارة المكونات، ما يجعل من الصعب على المقر الرئيسي اكتشاف وتصحيح مختلف المخالفات في الوقت المناسب.
تم رصد تلوث ميكروبي في بعض المنتجات المرتبطة بالوجبات الخفيفة (اللايت) التي تبيعها بعض محلات التجزئة والسوبرماركت؛ مثلًا في سبتمبر 2025، نفّذت هيئة تنظيم السوق العامة (مصلحة تنظيم السوق العامة الصينية) فحوصات استقصائية مخصصة على 105 دفعات من منتجات الوجبات الخفيفة ومكوّناتها الخام. وأظهرت النتائج وجود بكتيريا ممرِضة (ليستيريا المستوحدة) في دفعة واحدة من سلطة “القيصر الكلاسيكية” المعبأة مسبقًا التي تُباع في أحد سوبرماركت في شنغهاي، كما تبين تجاوزًا لمستويات مجموعة الكائنات المعوية (كوليفورم) في دفعة واحدة “من سلطة تونة مع بطاطس” تُباع في أحد سوبرماركت في بكين، وغيرها.
يمكن أيضًا رؤية العديد من منشورات المستهلكين على منصات التواصل الاجتماعي، يقولون مثلًا: “وجدت ديدانًا وجراثيم/عفنًا في البيض داخل وجبات طلب التوصيل من XIzan Light Food”، أو “لا تأكلوا الوجبات الخفيفة، إنها حقًا منطقة كارثة كبيرة لسلامة الغذاء والنظافة؛ بمجرد فتح العلبة رأيت حشرة”، أو “وجبة التخسيس سببت التهابًا حادًا بالمعدة والأمعاء”، أو “قمت بالمقابلة/العمل التجريبي، وبعد ساعتين وأكثر كان المكان متسخًا فعلًا”، وغيرها. وهذه الأخبار/الآراء السلبية تستهلك باستمرار ثقة المستهلكين في علامات الوجبات الخفيفة، كما تؤثر على القطاع بأكمله.
تشابه عالٍ في تنسيق المكونات، وما زالت “فخاخ الصحة الزائفة” موجودة
مع تدفق المزيد والمزيد من متاجر الوجبات الخفيفة إلى السوق، أصبحت مشكلة تجانس المنتجات تدريجيًا عائقًا كبيرًا أمام تطور الصناعة. ومن جانب هيكل المنتج، تتبع أغلب العلامات التجارية منطق تركيب “قاعدة + بروتين + إضافات/خضار + صلصة”. وتتكون القاعدة غالبًا من أرز حبوب متنوعة أو كينوا أو أرز بني. أما البروتين فمعظمه دجاج صدر مطهو بالتحمير أو الشوي، ولحم بقري مشوي، وكرات/حبات جمبري، أو سلمون. وتأتي الإضافات غالبًا من خضار مألوفة مثل البروكلي، والخس، والطماطم الصغيرة. وباستثناء اختلاف بسيط في الصلصات والتتبيل لدى كل علامة، فإن شكل المنتج العام وتركيبة المكونات متشابهة جدًا، مما يجعل من الصعب على المستهلك تكوين ذاكرة واضحة عن العلامة التجارية.
وللتميّز في نقاط البيع، وقعت بعض العلامات التجارية أيضًا في فخ أن الدعاية أكبر من المنتج نفسه. ففي كثير من الإعلانات تُسوَّق أوعية الطاقة على أنها “منخفضة السعرات”، لكن بداخلها فخاخ “صحة مزيفة”. ولتحسين الطعم، قد تقوم بعض المنتجات بتتبيل اللحم مسبقًا ثم قليه/تحضيره بالزيت، أو إضافة كمية كبيرة من السكر المُصنّع عند التتبيل؛ وبذلك لا تكون السعرات الإجمالية في الوعاء أقل من وجبة عادية كاملة.
الخل/صلصة السلطة التي يزعم بعض المنتجات أنها “منخفضة السعرات/منخفضة الكالوري” ليست كذلك فعليًا؛ فمحتوى الدهون الفعلي ليس منخفضًا. بل إن سعرات كمية الصلصة الواحدة قد تتجاوز مجموع السعرات في القاعدة والمقبلات/الطبق الرئيسي. وقد اكتشفت جمعية حماية المستهلكين في شنغهاي (上海市消保委) من خلال فحص 60 عينة من الوجبات الخفيفة أن 40 عينة كانت مصحوبة بحزم صلصات؛ وكانت مستويات الصوديوم فيها مرتفعة بشكل عام. كما بلغ متوسط نسبتها ضمن كل وجبة ما يصل إلى 35%.
حاليًا، تعتمد أغلب منتجات الوجبات الخفيفة في السوق على خضروات قابلة للأكل النيّ (تُعرض بألوان زاهية)، مثل الخس، والجرجير المر، والملفوف البنفسجي، والطماطم الصغيرة، وغيرها. عادةً ما تبدو الخضروات النيئة كبيرة الحجم، لكن الكمية الفعلية تكون خفيفة. وترشد “إرشادات النظام الغذائي للمقيمين في الصين” البالغين إلى تناول نحو 500 غرام من الخضروات الطازجة يوميًا، بينما تكون نسبة الخضروات في منتجات الوجبات الخفيفة غير كافية بكثير.
بالنظر إلى تفاصيل المنتجات: ففي وعاء سلطة منسق من علامة ما لقطع دجاج مع كرنب كالي يبلغ إجمالي وزنه نحو 532.9 غرامًا، حيث تتجاوز نسبة الكربوهيدرات نصف الكمية. وفي وعاء طاقة من علامة ما لحم بقري بأسلوب كوري “نشِط” (كينغيو) يبلغ إجمالي وزنه نحو 452.6 غرام، حيث توجد كميات كبيرة من المكوّن الأساسي مع فواكه عالية السعرات. وفي وعاء “سوبر” الدجاج بالعسل من علامة ما يبلغ إجمالي وزنه نحو 557.3 غرام، أي يتجاوز الوزن المُشار إليه بنحو 80 غرامًا. وفي وعاء طاقة من علامة ما لروبيان أمريكي مع أفوكادو يُضاف إلى جانب أفوكادو (مزيج) يبلغ إجمالي وزنه نحو 45 غرامًا، وتكون نسبة الدهون والصوديوم مرتفعة، إلى غير ذلك.
أظهرت تقييمات حديثة قامت بها جمعية حماية المستهلكين في شنغهاي (上海市消保委) لعينات من 60 منتجًا للوجبات الخفيفة أن 24 من أصل 28 منتجًا مُشارًا فيها لقيمة الطاقة كانت القيمة الفعلية أعلى من القيمة المعلنة، بل إن بعضها وصل إلى 5.6 أضعاف. وارتفعت الطاقة الفعلية في بعض المنتجات بما يقارب 1.7 مرة عن القيم المكتوبة.
تستنزف هذه الممارسات المشوّهة باستمرار ثقة المستهلكين في مسار الوجبات الخفيفة. فتتحول أوعية الطاقة التي كانت تحمل ملصق “صحي” إلى اسم يُطلقه بعض المستهلكين على أنها “ضريبة الاحتيال/ضريبة الغباء”. وقد صرح كثير من المستهلكين بأنه من الصعب الآن الحكم مما إذا كان المنتج “صحيًا فعلًا” اعتمادًا على دعاية المتجر؛ ولا يمكن إلا الاعتماد على الحساب الذاتي للسعرات وتحليل المكونات. وبدل أن تكون الوجبة الصحية التي يُفترض أنها مريحة، أصبحت عبئًا على المستهلكين.
اشتداد المنافسة، وفي الشوط الثاني يجب الانتقال من “بيع المفاهيم” إلى “بناء الحواجز”
تواجه شركات المطاعم عند دخولها مجال الوجبات الخفيفة ضغطًا تنافسيًا كبيرًا. فبالإضافة إلى أن منافسين آخرين يطلقون منتجات وجبات خفيفة تباعًا، فإن المسار نفسه يملك بالفعل مجموعة من العلامات المتخصصة في الوجبات الخفيفة سبقت إلى السوق. مثلًا: “Jin Shi Ju” تركز على صالات اللياقة البدنية والمكاتب، ومعدل الإعادة للشراء (Re-purchase) 82%، ومعترف بها من فئة رواد اللياقة. و“Sha Ye” تتميز بنسبة سعر/قيمة ممتازة وتصل إلى شرائح متنوعة مثل الطلاب والموظفين. و“Super Bowl” تركز على “نكهة صينية + وجبة خفيفة ساخنة”، ما يناسب أكثر عادات تناول المستهلكين الصينيين، وغيرها.
بالإضافة إلى ذلك، بدأت بعض الشركات في المنبع بالتوسع نحو قناة C (مباشرًا للمستهلك)، مثل منتجات اللحوم باستخدام تقنية HPP التي حققت أداءً مميزًا في قنوات مثل “Hema” و“Costco” و“Losen” وغيرها. وللداخلين الجدد الراغبين في كسر الاحتكار، لا يكفي تجنب الطريق القديم المتمثل في تقليد الآخرين وصنع أوعية طاقة فقط لجذب التدفق عبر مفهوم “الصحة”. بل يلزم بناء حواجز تنافسية من حيث سلسلة الإمداد والمعايير الموحدة للمنتجات وإدراك العلامة التجارية، مع الانتباه إلى التمايز أيضًا.
سلسلة إمداد مستقرة هي الأساس الجوهري للتحكم في التكلفة وضمان سلامة الغذاء. وقد بدأت بعض العلامات التجارية الرائدة في التخطيط المسبق للمنبع؛ فمثلًا قامت علامة ما ببناء نظام ناضج وموحد للإمداد والتخزين والتوزيع بسلسلة التبريد على مستوى البلاد، بحيث يتم شحن المكونات الأساسية والصلصات السرية والتغليفات المخصصة من المقر الرئيسي بشكل موحد. وبذلك يتم تثبيت توحيد النكهة وثبات الجودة من المصدر. أما بالنسبة للمكونات قصيرة الصلاحية مثل الخضار الورقية والفاكهة الطازجة، فتقوم العلامة بتقديم مواصفات مشتريات موحدة ومعايير ضبط جودة، بينما تختار المتاجر محليًا المورّد الأفضل عند التوريد.
بالإضافة إلى ضبط جانب الإنتاج، يجب أيضًا إنشاء معايير تشغيل وضبط جودة كاملة في المتاجر الطرفية؛ ووضع قواعد واضحة لمراحل إعداد الوجبات الخفيفة الساخنة، والتخزين، وإخراج الطلب حتى لحظة التسليم في كامل سلسلة العملية، مع توفير عدد كافٍ من المشرفين، وتعزيز تدريب ورقابة المانحين/الامتيازات من جذورها للحد من وقوع مشاكل سلامة الغذاء من المصدر.
على مستوى المنتج، يتطلب الأمر الخروج من المنافسة على أساس التجانس عبر تعميق احتياجات التوطين. وبناءً على تفضيلات الأذواق في مناطق مختلفة واحتياجات تناول الطعام في سيناريوهات مختلفة، يتم تطوير منتجات فرعية. مثلًا: تقديم نسخ عالية البروتين لزيادة بناء العضلات لرواد اللياقة، وتقديم سلطات خفيفة بأحجام أصغر لسيناريوهات شاي بعد الظهر للمكاتب. وعلى أساس القوالب العامة، يتم تطوير امتدادات منتجات بتمايز، وصناعة “وسم/علامة منتج” خاصة بها، لتجنب الوقوع في بحر المنافسة على السعر المنخفض.
تأملات في الصناعة: على المدى الطويل، ما تزال مساحة نمو مسار الوجبات الخفيفة واسعة، لكن بعد انتهاء فترة رواج القطاع يجب حل المشكلات الجوهرية فعليًا، وبناء حواجزها الأساسية الخاصة حتى تتمكن العلامات التجارية من الذهاب أبعد.