يتزايد عدد المطاعم الأمريكية التي تتخلى عن الإكراميات وترفع أسعار القوائم بدلًا من ذلك، وفقًا لـBBC، حيث يقول القائمون على التشغيل إن النموذج يتيح لهم دفع أجور أعلى للموظفين، وبشكل أكثر قابلية للتنبؤ. في مطعم La Cigale في سان فرانسيسكو، يتقاضى نادل النبيذ كارولين كرايتزر 40 دولارًا في الساعة، بينما يتقاضى المطعم 140 دولارًا عن كل شخص مع رفض تقديم الإكراميات. وفي لِـن، ماساتشوستس، انتقلت مالكة Nightshade Noodle Bar ريتشل ميلر إلى نموذج بلا إكراميات بعد إعادة الافتتاح عقب جائحة كوفيد-19، قائلة إنه أكثر عدلًا بالنسبة لموظفي المطبخ، وأن قوائم التذوق لديها تبدأ من 102 جنيه إسترليني لسبع دورات قبل الساعة 6 مساءً ومن 126 دولارًا لتسع دورات.

ذكرت بي بي سي أن هذا النهج لم ينجح في كل مكان: فقد أسقطت تالوُلّا في كامبريدج بولاية ماساتشوستس الإكراميات في عام 2020، ورفعت أسعار القوائم بنسبة 23%، ثم عادت إلى النظام في سبتمبر من العام الماضي بعد أن وجدت أن النموذج مكلف للغاية. وقال أستاذ جامعة كورنيل ويليام مايكل لين إن ارتفاع أسعار القوائم يمكن أن يقلل الطلب لأن العملاء يواجهون صعوبة في التكيّف مع غياب الإكراميات. وفي نيويورك، منعت شركة Dirt Candy الإكراميات منذ عام 2015 وتدفع للموظفين الآن حوالي 30 دولارًا في الساعة، بينما قالت صانعة الأفلام كاسيدي فان دير كامب إنها كانت تكسب 21 دولارًا في الساعة بعد أن أصبحت مطعمها في أوكلاند خاليًا من الإكراميات.